초급
재료
- 지름 15cm 원형 무스틀 기준 재료
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소금 줘서 빻은
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- 키위퓨레 양념
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조리순서
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STEP 1/7푸훗! 재료 준비가 간단하지요? 멥쌀가루는 방앗간에서 소금을 줘서 빻아온 습식 쌀가루예요. 건식 멥쌀가루를 사용하신다면 물이 훨씬 많이 들어갈테니 잘 조절해서 만들어보세요.
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STEP 2/7멥쌀가루에 물과 함께 넣어 수분을 맞춰줄 '키위퓨레'를 먼저 만들어요. 믹서에 골드키위를 넣어서 갈아준 다음 냄비에 넣어주고, 설탕을 넣어서 중약불에 올려주세요. 주걱으로 저어가며 살짝 되직해질때까지 끓이다가 불에서 내려 식혀주세요. 저는 3~4분정도 끓여줬어요.
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STEP 3/7멥쌀가루는 중간체에 한번 내려줍니다. 키위퓨레를 두어스푼씩 나누어 넣으면서 양손으로 비비면서 멥쌀가루와 섞어주세요. 키위퓨레만 넣으면 수분이 제대로 안주어질꺼예요. 여기에 물을 조금씩 넣어가면서 가루의 수분양을 맞춰주세요.
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STEP 4/7손으로 쌀가루를 쥐어서 뭉친다음 가볍게 서너번 내던져도 반죽이 부서지지 않으면 수분이 어느정도 맞춰진거예요. 저는 약간~~ 진듯하게 반죽이 되었네요.
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STEP 5/7쌀가루 반죽을 중간체에 다시 한번 내려주고, 설탕을 넣어서 가볍게 섞어주세요.
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STEP 6/7그런다음 틀에 넣어주고 윗면을 스크래퍼로 살살 긁어서 평평하게 해주세요. 설기는 꾹꾹 눌러담으면 안되어요.
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STEP 7/7김이 오른 찜통에 떡반죽을 넣고, 센불로 20분정도 쪄준다음, 약불로 5분정도 더 쪄주세요. 다 쪄지면 불을 끄고 잠시 두었다가 꺼내시면 되어요.
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