중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8바닐라엣센스, 퓨레, 복분자등은 나중에 색이나 향을 넣는거고요... 설탕, 물엿, 물을 냄비에 넣고 중불에서 끓여 주기만 하면 되요..
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STEP 2/8끓이다 보면 가장자리부터 서서히 기포가 생기면서 끓어오르는데요... 기포가 가운데 올때까지
절대 젖지말고 끓이기만 하면 되요
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STEP 3/8기포가 가운데 지점까지 와서 바글바글 끓는다면 원하는 색소나, 엑기스를 넣는데 저는 오디즙이랑, 복분자청, 모카엑기스를 넣고 각각 만들었답니다..
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STEP 4/8복분자청을 넣고 젖지 않은 상태에서 계속 끓이면 이렇게 바글바글 끓는데요 이상태에서 5~7분정도 약불로 줄여 졸여 주면 됩니다..
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STEP 5/8불을 끄고 2~3분 그대로 두었다 나무주걱으로 저어보면 바닥이 이렇게 나무주걱을 따라갈 정도의 굳기가 형성된답니다...
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STEP 6/8그럴때 작업대에 쏟아내면....이상태가 되요...여기서 잠깐..~ 만약 끓이는 도중 저어주셨다면... 작업대에 부어주었을때 손으로 만져 달라붙는다면 끓일때 잘못 된거고요 잘 끓여진건 절대 작업대나 손에 붙지 않는다는거 ~~
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STEP 7/8이렇게 손으로 만져도 달라붙지 않아요 이상태에서 여러번 접었다, 늘렸다를 반복하면... 상온에 두어도 달라붙지 않아요...
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STEP 8/8요건 모카엑기스를 넣고 만든건데 두어번 저었더니...굳는시간이 젖지 않은것 보다 더 걸려서 냉장고에 넣었드만... 사진도 안찍었는데 딸냄이가 홀랑~ 먹어 버렸어요 ㅋㅋㅋㅋ
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