재료:
냉동가리비,콩나물,소금,팽이버섯,파,청양고추,마른홍고추,양배추,
양파,찹쌀가루,고추장,고추가루,후추가루,마늘,설탕,두반장,
매실엑기스,참기름,간장,와사비,통깨
냉동가리비를 구입하여,,,
매콤하면서도 뒷맛이 개운한 가리찜을 만들어봅니다...
살이 통통하고 큼직한 냉동가리비를 자연해동 시킨 후,,,
깨끗하게 씻어 준비해 두고,,,
콩나물 삶기~~~
냄비에 콩나물을 넣고 자작하게 잠길정도로 물을 부어줍니다...
끊을 때 넘치지 않게 콩나물과 물의 높이가 냄비의 반을 넘지 않도록 하고,,,
소금넣고 뚜껑을 닫고 중불에서 끓입니다.
(소금은 콩나물의 밑간과 비릿한 냄새를 없애주는 역할을 함)
영양이 파괴되므로 삶는 시간은 5분정도로 합니다...
끓는 중에 비릿한 냄새가 나는데... 절대로 뚜껑을 열어서는 안됩니다...
그리고 불을 끄고 약간 뜸을 드린 다음,,,
체에 받쳐 넓게 펴주고 뜨거운 김을 빨리 식혀야 콩나물이 아삭아삭합니다...
팽이버섯,다진파,청양고추,마른홍고추,양배추,양파를,,,
깨끗하게 씻어 준비해 두고,,,
찹쌀가루는 물에 개어 준비합니다...
가리비찜에 들어갈,,,
오늘의 입맛을 살려줄 양념장을 만들 차례~~~
고추장,고추가루,두반장,후추가루,청양고추,마늘과 양파갈은 것,다진파,설탕,소금,매실엑기스를 넣고,,,
골고루 잘 섞어 준 다음,,,,
찜용 프라이팬에 물2컵정도 붓고,,,
가리비를 넣어 익혀줍니다...
가리비가 너무 커서,,,한개는 껍질을 벗겨 냈습니다...
가리비가 어느 정도 익으면,,,
준비한 양념장을 넣고,,,
콩나물,다진파,청양고추,마른홍고추,양배추,양파를 넣어,,,
나무주걱 두개를 이용하여,,,양념이 잘 베이도록 볶아줍니다...
그런 다음,,,
고추가루,팽이버섯을 넣고 볶아주면서,,,
물에 갠 찹쌀가루를 넣고,,, 버무리면서,,,참기름을 넣어 마무리~~~
매콤한 가리비찜이 완성되었습니다...
접시에 담아 위에 통깨를 송송 뿌려주고~~~
가리비살은 쫄깃쫄깃하고,,,가리비알은 부드럽고,,,
소스로는 와사비 간장을 준비해서,,,
가리비살과 아삭한 콩나물,야채와 같이 곁들여 먹으니,,,
매콤하면서도 쫄깃하고,뒷맛은 개운합니다...
오늘 가리비찜으로 포식을 하였습니다...
집에 미더덕이 있었으면,,,넣었을텐데,,,준비된게 없어서,,,아쉬움은 있지만,,,
미더덕을 추가하면 미더덕향이 있어,,,깊은 맛을 추가할 것 같네요...
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