딸기번? 딸기빵?

이웃 님이 모카번 만드는 법을 알려달라고 하셔서 올리기로 약속은 했지만

아직도 그 약속을 지키지 못하고 있네요.

하지만, 항상 제 머리 속 어딘가에 있었는지

모카번… 일본의 메론빵 하고도 비슷하다고 할까?

일본의 메론빵은 쿠키반죽을 얇게 펴서 빵 위에 올려 발효하는 빵이에요.

빵 안에는 크림을 넣기도 하고 안 넣기도 하고…

쿠키 종류에 따라 다양한 맛의 메론빵이 있지요.

모카번은 2007년 로티보이에서 판매하면서 알려지게 된 말레시아 빵.

만드는 과정이 메론빵은 쿠키를 얹어서 발효시키고

모카번은 발효 후 쿠키를 짜서 굽는 차이는 있지만,

비슷한 종류의 과자빵 이라 할 수 있겠지요.

이웃님께는 죄송하지만,

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빵 재료

강력분..............200g

소금....................3g

IDY......................3g

연유...................30g

계란...................30g

우유...................62g

딸기...................40g

버터...................20g

딸기잼...........적당량

버터...............50g

설탕...............50g

계란...............30g

박력분............50g

딸기...............30g

* 딸기는 깨끗이 씻어 조그많게 잘라 놓습니다.

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쿠키 반죽 만들기

1. 핸드 믹서로 버터를 부드럽게 합니다.

2. 설탕을 넣어 섞어줍니다.

3. 계란을 두번에 나누어 넣어가며 섞어줍니다.

4. 체에 친 박력분을 넣고 섞어줍니다.

5. 딸기를 넣고 섞어줍니다.
6. 짤주머니에 넣어 준비해 놓습니다.

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공정

반죽.....................25분

일차발효...............60분

분할

벤치....................20분

성형

이차발효.............50분

오븐...................12분

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빵 반죽 만들기

1. 버터를 제외한 재료를 넣어 반죽해 줍니다

반죽이 어느 정도 완성이 되면 버터를 넣고 얇게 늘어질 때까지 반죽해줍니다.

2. 이음새를 밑으로 해서 따뜻한 곳에 두어 일차발효 합니다.

두 배 정도로 부풀 때까지 발효해서8등분으로 분할합니다.

3. 동글려 이음새를 밑으로 해서 20분 벤치타임을 둡니다.

4. 벤치타임 후, 가볍게 가스를 빼고 딸기잼 소량을 넣고 동글려,

이음새를 밑으로 해 오븐에 팬닝 합니다.

* 빵이 발효 될 때 붙지 않게 간격을 두고 팬닝 해 주셔야 합니다.

오븐에 전부 팬닝이 안될 때는 분할 후 냉장고에 넣어줍니다.

냉장고에 넣었던 빵 반죽은 성형부터 시작해 이차발효를 해줍니다.

이차발효 시간은 상황에 따라 차이가 날 수 있지만 약 10~20분 늘여주세요.

5. 이차발효를 한 후 준비한 쿠키반죽을 빵 반죽 위에 짜 줍니다.

6. 180도로 예열된 오븐에 넣어 12분 정도 구워줍니다.

* 오븐에 따라 온도와 시간은 차이가 날 수 있습니다.

밑 부분이 타기 쉬우니 중간 단이나 오븐 팬을 두 장으로 해서 구워주면 좋아요.

쿠키반죽에 딸기를 넣어 만들었기 때문에 시간이 지나면

쿠키가 촉촉해 져 손에도 붙기도 하네요.

그래도 연유와 우유로 만들었기 때문에

유당의 달콤한 향이 살아있는 딸기빵이에요.

딸기를 넣어서 만든 빵에,

딸기가 쏙쏙 박혀있는 쿠키에, 딸기잼까지…

딸기 범벅 딸기 빵, 소개해 드렸습니다^^


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