6인분 이상
60분 이내
중급
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/7흰자 a에 체친 아몬드 파우더, 슈가 파우더, 바닐라 슈가를 넣고 페이스트 상태로 섞어주세요. 물과 설탕을 끓이고 흰자b를 거품올리기 시작합니다. 물과 설탕이 118℃ 까지 끓으면 거품내던 흰자 b에 흘려 넣어주며 계속 거품올려 주세요. 믹싱볼이 미지근해 질때까지 (약 40~50℃) 계속 거품올려주면 되요. 빡빡하게 거품올라온 머랭에 원하는 색소를 한두방울 넣어주세요. 완성된 머랭을 페이스트상태 반죽에 넣어 섞어주세요. 반죽을 흘려보았을때 끊어지지않고 반죽에 윤기가 날때까지 반죽을 짓이기듯 섞어주며 거품을 죽여주세요.
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STEP 2/7완성된 반죽을 실리콘 페이퍼를 깐 철판에 길게 길게 짜준 후 실온에서 30분정도 표면을 말려주세요. 손으로 만졌을때 반죽에 손에 묻어나지 않으면 160℃ 오브에서 9분정도 구워주세요.
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STEP 3/7비슷한 크키의 마카롱을 둘씩둘씩 짝맞춰 주세요. 좋아하는 크림이나 잼을 넣어 샌드해 주세요.
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STEP 4/7마카롱 샌드가 끝나면초콜릿을 템퍼링 해주세요. 템퍼링 온도는 다크초콜릿 50℃--27℃--31℃ 화이트초콜릿 40℃--24℃--28℃입니다. 만약 초콜릿 작업이 처음이시거나 템퍼링이 너무 번거로우시다면시판되고 있는 코팅용 초콜릿을 사용해도 되는데 코팅초콜릿은 카카오 버터를 빼고 대체유지, 팜유 등등을 사용해서 만들어진 초콜릿이기때문에 템퍼링 과정이 필요 없이 녹인다음 바로 사용하면 된답니다.
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STEP 5/7템퍼링한 초콜릿에 마카롱을 퐁당 마카롱에 예쁘게 초콜릿 옷을 입혀주세요.
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STEP 6/7초콜릿 옷을 입힌 마카롱을 여러가지 장식물로 예쁘게 토핑해주세요.
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STEP 7/7디핑하고 남은 초콜릿은 이렇게, 딸기초콜릿은 남은 딸기 다이스를 넣고 비닐에 부워준 후 다시 비닐을 덮고 얇게 펴주면 되요. 다크초콜릿은 비닐에 두께있게 펴고 견과류와 건과일을 듬뿍~
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