6인분 이상
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/11제누아즈에 붙어있는 유산지를 떼고 돌림판위에 올린 다음 빵칼로 빵의 윗면과 옆면을 고르게 정리해주세요.
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STEP 2/11이쑤시게로 2등분 해주고 빵의 윗면을 손바닥으로 살짝 잡아주면서 빵이 3쪽이 나오게 썰어주세요.
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STEP 3/11케이크 빵 사이사이에 들어갈 파인애플은 잘게 썰어주시고 토핑에 쓰일 파인애플은 1cm 두께로 썰어서 4등분해서 어떤모양으로 장식을 할건지 꾸며보면서 접시에 담아 준비해주세요. 모양을 미리 생각해두지 않으면 케익 만들때 무지 고민되고 시간도 지체된답니다.
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STEP 4/11케이크만들 준비가 완벽하게 끝난 다음 마지막으로 생크림을 만들어주세요. 생크림과 설탕을 계량해서 준비해야해요. 생크림은 1g 오버 됐는데 생크림 100g당 설탕이 6~10g 정도 첨가 되는데요. 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절해주시면 되요.
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STEP 5/11생크림을 담은 볼이 들어갈 정도의 그릇에 얼음을 채우고 생크림 볼을 올려준 다음 설탕을 3번에 걸쳐 넣어주면서 30분간 휘핑해주세요. 생크림을 거품기로 들어올렸을때 뿔이 생기고 그 뿔이 그대로 유지되면 생크림이 완성된 거에요. 거품기를 손으로 저어서 생크림을 만드려면 설탕이 적게 들어가면 크림이 단단해지는데 시간이 더 오래걸리고 힘도 더 많이 든답니다. 생크림은 열이 닿으면 녹아내기 때문에 만들때는 얼음볼 속에서 만들어야 빨리 만들 수 있어요.
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STEP 6/11물 100g과 설탕 40g을 섞어서 끓여주면서 시럽을 만들어 발라줘야하는데 전 꿀에 끓는 물을 넣어서 대신했답니다. 거품기를 손으로 저어서 생크림을 만드려면 설탕이 적게 들어가면 크림이 단단해지는데 시간이 더 오래걸리고 힘도 더 많이 든답니다. 생크림은 열이 닿으면 녹아내기 때문에 만들때는 얼음볼 속에서 만들어야 빨리 만들 수 있어요.
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STEP 7/11빵 2장을 빵, 시럽, 생크림, 파인애플 순서대로 만들어주시고 맨위에 빵으로 덮어주세요.
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STEP 8/11스페출러로 크림을 떠서 케이크 빵위와 옆에 발라준 다음 스페출러로 빵을 들어올려 완성 접시에 케이크를 담아주세요. 돌립반을 돌려가면서 발라주면 매끄럽게 발라줄 수 있답니다.
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STEP 9/11짤주머니의 끝부분을 가위로 잘라내고 모양깍지를 끼워서 크림을 담아주시면 되요. 짤주머니를 손으로 만져야 하니 손의 열이 바로 전달되어서 생크림이 금방 묽어진답니다. 볼에 얼음을 담아 손의 열을 시켜주면서 짤주머니를 만지면 크림이 녹는 것을 방지해줄 수 있어요
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STEP 10/11케이크 아랫쪽에 별모양 짤주머니로 생크림을 짜주었어요
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STEP 11/11연습해둔대로 케이크 위에 파인애플을 올려주었어요. 빈곳에는 생크림을 짜 넣어 장식을 마무리 지었답니다.
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