5인분
60분 이내
초급
재료
- 재료
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냉동생지제누아즈구매
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/11제누아즈에 붙어있는 유산지를 떼고 돌림판위에 올린 다음
빵칼로 빵의 윗면과 옆면을 고르게 정리해주세요.
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STEP 2/11이쑤시게로 2등분 해주고 빵의 윗면을 손바닥으로
살짝 잡아주면서 빵이 3쪽이 나오게 썰어주세요.
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STEP 3/11케이크만들 준비가 완벽하게 끝난 다음 마지막으로 생크림을 만들어주세요. 생크림과 설탕을 계량해서 준비해야해요. 생크림은 1g 오버 됐는데 생크림 100g당 설탕이 6~10g 정도 첨가 되는데요. 설탕의 양은 입맛에 맞게 조절해주시면 되요.
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STEP 4/11생크림을 담은 볼이 들어갈 정도의 그릇에 얼음을 채우고 생크림 볼을 올려준 다음 설탕을 3번에 걸쳐 넣어주면서 30분간 휘핑해주세요. 생크림을 거품기로 들어올렸을때 뿔이 생기고 그 뿔이 그대로 유지되면 생크림이 완성된 거에요. 설탕은 크림을 단단하게 해주는 역할을 해줘요. 기계거품기를 사용할때는 적은양의 설탕으로도 크림이 단단하게 잘 만들어지지만 거품기를 손으로 저어서 생크림을 만드려면 설탕이 적게 들어가면 크림이 단단해지는데 시간이 더 오래걸리고 힘도 더 많이 든답니다. 생크림은 열이 닿으면 녹아내기 때문에 만들때는 얼음볼 속에서 만들어야 빨리 만들 수 있어요.
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STEP 5/11물 100g과 설탕 40g을 섞어서 끓여주면서 시럽을 만들어 발라줘야하는데 전 꿀에 끓는 물을 넣어서 대신했답니다. 꿀 1T에 물 1/2T 섞어주었어요.
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STEP 6/11빵 2장을 빵, 시럽, 생크림, 파인애플 순서대로 만들어주시고 맨위에 빵으로 덮어주세요.
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STEP 7/11스페출러로 크림을 떠서 케이크 빵위와 옆에 발라준 다음 스페출러로 빵을 들어올려 완성 접시에 케이크를 담아주세요. 돌립반을 돌려가면서 발라주면 매끄럽게 발라줄 수 있답니다.
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STEP 8/11케이크를 돌림판에서 내릴때 빵 아랫쪽을 손으로 받치고 케이크 밑부분에 슬라이스 아몬드를 붙여주세요. 케이크를 손에 들고 있는 것이 조심스러우시면 접시에 담고 나서 하셔도 되요.
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STEP 9/11짤주머니의 끝부분을 가위로 잘라내고 모양깍지를 끼워서 크림을 담아주시면 되요. 짤주머니를 손으로 만져야 하니 손의 열이 바로 전달되어서 생크림이 금방 묽어진답니다. 볼에 얼음을 담아 손의 열을 시켜주면서 짤주머니를 만지면 크림이 녹는 것을 방지해줄 수 있어요.
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STEP 10/11짤주머니로 케익 위에 크림을 뿔모양이 되게 채워주세요.
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STEP 11/11가장자리의 뿔부분에 초코시럽을 뿌려주세요. 넉넉하게 뿌려서 아래로 자연스럽게 흘러내리게 해주는것이 포인트에요. 가운데 크림 부분에는 4등분한 파인애플을 올려주세요. 생크림에 물이 고이지 않게 하려면 파인애플의 물기를 제거한 후 올려주시는 게 좋답니다. 파인애플 위에 나파주를 뿌려주시면 광택도 나고 수분증발도 막아서 좋지만 금방 먹을거라서 저는 생략했답니다. 크리스마스 장식을 올려 마무리 해주면 끝!
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