사골곰국&설렁탕집깍두기
몸보신이 필요할때 푹 고아서 먹으면 좋은 사골곰국과 곁들여 먹으면 정말 좋은 깍두기입니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 주재료
- 사골곰국 : 사골뼈(2kg), 양지(500g), 물(넉넉히) / 깍두기 : 깍둑썬 무(6줌), 굵은소금(1), 사이다(1/2컵), 대파(1/4뿌리)
- 양념 및 소스재료
- 다진 대파, 소금, 후춧가루 / 깍두기 : 고춧가루 3, 멸치액젓 2, 새우젓 0.5, 다진마늘 1, 설탕 0.5, 사이다 2, 소금 약간
조리순서
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STEP 1/9먼저 사골뼈(2kg)는 찬물에 반나절 정도 담궈 핏불을 빼고,
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STEP 2/9핏물뺀 사골뼈는 잠길만큼 물을 부어 부르르 한번 끓으면 불을 꺼 물은 따라버리고 흐르는 물에 사골뼈를 깨끗이 헹궈 불순물을 제거하고, 헹굴때 뜨거운 물이나 따뜻한 물로 헹궈주면 더 불순물들이 깨끗이 제거되요. 냄비도 깨끗이 씻어 불순물을 제거해주시구요.
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STEP 3/9냄비에 사골뼈와 물을 넉넉히 부어 센불에 끓으면 약한불로 줄여 2시간 이상 푹 끓이고,
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STEP 4/92시간 이상 끓여 식힌 뒤, 냉장고에 넣어 기름이 몽글몽글하게 굳으면 걷어내고, 이렇게 끓이고 기름 굳혀 걷어내고를 3번정도 반복합니다. 그럼 더 깔끔하고 고소한 곰국을 드실 수 있어요.
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STEP 5/9그리고 3번정도 끓일때 반나절 이상 핏물뺀 양지(500g)를 곰국에 넣고 1시간 이상 푹 끓여요. 위 사항은 선택사항입니다. 고기 좋아하시는 분들은 같이 끓여주심 되어요^^
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STEP 6/9양지는 건져내어 먹기좋게 썰어 통에 담아놓고요. 먹을때 넣어 드심 됩니다.
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STEP 7/9[깍두기]먼저 깍둑썬 무(6줌)에 굵은소금(1), 사이다(1/2컵)을 부어 1시간정도 절이고, 1시간 후 사이다는 따라버리고 무도 흐르는 물에 한번 헹궈 물기 없애고, 양념장을 넣어 버무린 후 총총 썬 대파를 넣고 버무려 마무리해주세요.
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STEP 8/9통에 담아 실온에서 하루정도 둔 뒤,냉장보관 합니다..^^ 꼭 실온에 익힌 뒤 냉장보관 하세요. 그럼 더 아삭아삭하고 시원한 맛이 좋아요.
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STEP 9/9소금, 후춧가루(약간)로 간하고... 양지고기 올리고.. 총총 썬 대파를 넣어 드세요.
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