フキデ炒め:手入れから保管、調理まで(フキ茎、フキナムル)
お手入れから保管、調理まで教えてくれるフキデ炒め作り
4 人分
60 分以内
재미마미
材料
  • ふきのとう
    1kg
  • 粗塩
    1TS
  • ふきのとう
    300g
  • 玄米油
    1TS
  • 刻んだニンニク
    1TS
  • 1少し
  • タマネギ
    1TS
  • 薄口しょうゆ
    2TS
  • にんじん
    少し
  • 魚醤
    1ts
  • お湯
    3TS
  • 長ネギ
  • ごま塩
  • ごま油
  • エゴマ粉
調理順
STEP 1/11
ふきのとうの先端を切り取り、茹でたものを器に合わせて切る。 ふきのとうの太さに合わせて切ると、茹でる時間を調節できます。
STEP 2/11
お湯が沸いたら粗塩を入れてフキガエルを入れて煮る。 シャキシャキと煮えたら冷水に何度も洗い流して水に浸しておく。 細い茎は3分強、太い茎は5分以上茹でました
STEP 3/11
先を少し切って皮をむく。 サツマイモの皮をむくようにすればいいんです。
STEP 4/11
手入れしたフキガエルは適当に切って冷蔵保管または冷凍保管する。 数日以内に食べるものは水に浸して冷蔵保管し、長く置いて食べるものは水気を切ってラップに包んでビニールパックに入れて保管します。
STEP 5/11
茹でたフキは5センチ長さに切って
STEP 6/11
フライパンに玄米油と刻みニンニクを入れて
STEP 7/11
フキガエルを入れて炒める。この時、塩を2本入れて下味をつける。
STEP 8/11
太く千切りにした玉ねぎと薄口醤油、水を入れて調理するように炒める。 水はフキ100グラム当たり大さじ1杯程度入れると適当です。
STEP 9/11
ニンジンの千切りも入れて、ズワイガニの白しょうゆを入れて炒める。 白しょうゆの代わりに醸造醤油や味しょうゆを入れても大丈夫です。
STEP 10/11
刻みネギを入れて炒める。
STEP 11/11
火を消してごま塩とごま油を入れて最後にエゴマ粉を入れて混ぜる。 エゴマ粉が少ししか残っていないので、大さじ1杯くらいだけ入れました。
エゴマ粉を多めに入れたければ、水をもう少し入れて炒めてしっとりとしたフキ炒めを作って入れた方が硬くありません。
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