ボッサム屋顔負けのボッサムキムチ作りボッサム大根キムチ作りボッサム大根キムチ黄金レシピ

最近のような物価高時代！ボッサムを一度頼んで食べようとしても3~4万ウォンはそのまま忘れることになります！それで家でゆで肉を作って食べる場合が多いんですが、ゆで肉は味噌、長ネギ、コショウくらい入れて煮込んでも平たい以上煮ることができますが、ポッサム大根キムチは買って食べる味ほど出すことができず、時間もかかります。そんな時はこのタレを作って入れてゆで肉を茹でる時に大根だけ漬けてさっと和えてみてください！売るよりおいしいポッサム大根が出来上がります！

4 人分

20 分以内

두율이아빠

材料

大根

1/3ea
長ネギ

1~2TS
花塩

30g
水あめ

50g
いわし

12~13ea
昆布

2g
干し椎茸

1g
お湯

600cc
唐辛子粉

166g
いわしの魚醤

230g
刻んだニンニク

1/3カップ
しょうが

20g
アミの塩辛

20g
もち米

1カップ

映像

調理順: STEP 1/24

1. 大カタクチイワシの内臓を取り除いた後、大カタクチイワシの12~13匹を鍋に入れてください。

STEP 2/24

2. 昆布は手のひらにこれくらいのせると2gくらいになります。鍋に入れてください。

STEP 3/24

3. 干し椎茸で、大体これくらい1g鍋に入れてください。

STEP 4/24

4. お湯3カップ600ccを注いでから火をつけてぐつぐつ沸いたら火を消して2時間そのままにしておいてください。

STEP 5/24

5. 大根は1cmくらいの厚さで、必要なだけ切ってください。味付けをぴったり合わせたのではなく、たくさん作っておいて必要な時に和える方式です。

STEP 6/24

6. 大根を長さ方向も1cmくらいに切ってください。私は大体、大きいの1/3個800gを切ってあげました。

STEP 7/24

7. 長ネギは薄く切って軽く何回か刻んでください。

STEP 8/24

8. 切っておいた大根に大根の漬物の材料を全部入れてください。大根の大きいものの1/3通800g当たりこれくらい入りますので、大根の量に応じて加減してください。

STEP 9/24

9. まんべんなく混ぜて1時間ほど漬けてください。途中で2回ほど上下を混ぜてください。

STEP 10/24

10. タレにある材料を分量だけ全部入れてください。計量方法は一度覚えておくと楽です。重さではなく体積基準で魚醤を唐辛子粉に半分、ニンニクを魚醤の1/3、おろし生姜はニンニクの1/3、エビの塩辛は肝生姜と同じように、そして後で作るもち米糊は魚醤の量と同じように

STEP 11/24

11. アミの塩辛は大きさが大きいのならハサミで細かく切ってください。ミキサーにかけるといいですが、これくらいはミキサーにかけても見分けがつかないだけでなく、ミキサーの壁にくっつくのがもっと多いと思います^^

STEP 12/24

12. 塩漬けした大根を折ってこの程度に曲がるとよく漬かるんですよ~ 硬すぎると、漬ける時間を増やしてください。

STEP 13/24

13. 冷たい水で軽く洗ってください。

STEP 14/24

14. 水気をたっぷり！！絞ってください。元々は綿布に入れてタオルを絞るようにねじらないといけないのに綿布を洗うのは面倒で手で絞りました^^, 水気を最大限絞ってこそ水分がべたつかないボッサムキムチを作ることができます。

STEP 15/24

15. ふやかしていたカタクチイワシの出汁をざるに抜いてください。

STEP 16/24

16. だし汁にもち米粉60cc大体焼酎カップで、1カップスプーンで大さじ2杯の重さで35gを注いでください。もち米糊を作る時、もち米粉を水の1/10くらい入れるので、ふやかす方式にすると出汁が大体600cc出て計量も楽ですよ~

STEP 17/24

17. 中弱火で粉がまとまらないようにかき混ぜながら、もち米糊の粘度ができるまで弱く煮込んでください。ヨーグルトくらいの粘度が出ればいいし、もう少し薄くても大丈夫です

STEP 18/24

18. 沸かしてから、できればもち米糊鍋を冷水に入れ、早く冷やしてください。暑い時に常温で冷やすと出汁が腐ることもあります。

STEP 19/24

19. 冷やしたもち米糊をカタクチイワシの魚醤のように1カップ入れてタレに注いでください。

STEP 20/24

20. まんべんなく混ぜて2~3日冷蔵熟成させてください。もし味付けがきつすぎたり辛すぎたり、しょっぱい時はもち米糊を適度に加えるのもいいですよ。

STEP 21/24

21. 漬け大根800gを基準に、大さじ2杯の薬味を入れてください。

STEP 22/24

22. 水あめはスプーン3杯、30gくらい入れてください。

STEP 23/24

23. 長ネギを入れて適度な力でぎゅっと押さえながら和えてください。薬味が足りないと思ったらもう少し入れて、甘みを上げたいなら水あめを追加してみてください。

STEP 24/24

24. 垢ほど味も良いポッサム大根キムチ~肉と召し上がってみてください！最高だそうです！