10K Recipe

平壌冷麺屋で食べる冷ゆで肉/冷製肉作り

愛酒家の中で特にマニア層の厚い肉！脂っこさが抜けたあのビジュアルが鯨肉が浮かび上がったりします。今日は自宅で作った冷製肉またはゆで肉のレシピをご紹介します。太刀魚の塩辛と食べると、平壌冷麺屋さんスタイルの豚肉の味がさらに絶品です。

3 人分

999 分以内

시드님

材料

豚肉とサムギョプサル

800g
長ネギ

1ea
タマネギ

1ea
ニンニク

10一切れ
コショウ

10一切れ
干し唐辛子

1ea
みそ

1T
花塩

1/2T
焼酎

50ml
塩辛

2スプーンですくう
刻んだニンニク

1スプーンですくう
青唐辛子

1ea

調理順: STEP 1/11

血抜きからしてあげます。 1時間ほど水を取り替えながらやってくれます。

STEP 2/11

その後、材料を一つに入れて煮込みます。強火で沸いたら中火に下げてください。 35分ぐらいじっくり煮込んで10分蒸らしました。私は約2キロ茹でて半分は凍破肉をしました。

STEP 3/11

温かい状態のゆで肉を取り出してくれます。

STEP 4/11

アルミホイルで肉をよく包みます。くぼんでいるので広いバット、器に肉を置きます。

STEP 5/11

このように重いもので1時間以上十分に押します。私は木製のまな板の上に1.5Lミネラルウォーターを2本乗せておきました。

STEP 6/11

約3時間後に確認すると、写真のように油が抜けます。

STEP 7/11

水分が飛ぶのを防ぐために、個別に紙ホイルにしっかり包んでロック&ロックに入れます。そして一日ほど冷蔵保管をします。

STEP 8/11

翌日取り出してみると硬く凝固した肉が見えます。私はオギョプサルにしましたが、この料理は脂肪の少ない前足肉が似合いそうです。

STEP 9/11

冷ゆで肉は温かい肉に比べて切る厚さは薄く切った方がおいしいです。

STEP 10/11

唐辛子をスライスしたものに太刀魚の塩辛とニンニクを太く刻んだものを混ぜてタレも作ります。

STEP 11/11

一緒に出しておいしく召し上がってください。