#唐辛子料理 #唐辛子キムチ作り #キムチタレ作り #ニラキムチタレ作り #アミアミ

#唐辛子料理 #唐辛子キムチ作り #キムチのタレ作り #ニラキムチのタレ作り #アミ #ユーチューバーアミ #ニラキムチ #唐辛子キムチ #ワタリガニの魚醤#イ·ヨンジャ#チョン·ヒョンム#全知的おせっかい視点YouTuberのアミアミ様の唐辛子キムチを見て、レシピをいただきましたが、参考にさせていただきました。私のやり方でやっているのですが、アミさんの具材である水あめとニラを参考にしました。私は米飴にして、魚醤はイ·ヨンジャのネギキムチに入っていたワタリガニの魚醤を入れて、アミの塩辛も入れて作った唐辛子キムチです。熟成せずにすぐ食べられる唐辛子キムチです。このニラキムチのタレでまた別のキムチを作りました。 ^^

6 人分

90 分以内

강철새잎

材料

さくさくとうがらし

30ea
ニラ

600g
唐辛子粉

4紙コップ
梅液

4TS
アミの塩辛

3TS
ワタリガニの魚醤

6TS
朝青龍

3TS
刻んだニンニク

4TS
すりおろし生姜

1TS
唐辛子の種

3TS
もち米

3紙コップ
だし汁

4紙コップ

調理順: STEP 1/13

もち米糊は今回はとろみをつけてくれました。水分感がないようにするためです。

STEP 2/13

キュウリ味の唐辛子。別名、さくさく唐辛子です。蛇口を開けてきれいに洗って水気を切ってあげました。

STEP 3/13

唐辛子は腹を割ります。中身が出るように^^そうしてこそ具材を入れることができます。

STEP 4/13

キムチのタレは前日に作って冷蔵庫に入れて熟成させます。冷めたもち米糊に唐辛子粉、おろしにんにく、おろし生姜、唐辛子の種を入れます。唐辛子の種を入れるとキムチがとても涼しくなる味を与えます。

STEP 5/13

そして味付けをしなければなりませんね。甘みと塩味を与えなければなりません。アミの塩辛を入れて、米飴と梅液を入れます。

STEP 6/13

全知的おせっかい視点で、イ·ヨンジャのネギキムチに入った、まさにそのワタリガニの魚醤を入れてみます。少し味見をすると、他の魚醤に比べてしょっぱくなくて甘みがあります。イカナゴの魚醤が一番しょっぱい方で、その次がカタクチイワシの魚醤、またその次が太刀魚の魚醤ですが、このワタリガニの魚醤は一番しょっぱくなくて生臭くなくて甘みが出ます。うーん..キムチを作る時には好き嫌いがありそうですね。

STEP 7/13

ワタリガニの魚醤まで入れて、よく混ぜます。その後、出汁を注いで、もう一度よく混ぜて少し薄くします。出汁はカタクチイワシの出汁です。

STEP 8/13

ニラは洗って4cmくらいに切ります。

STEP 9/13

ここに作っておいたキムチのタレを入れます。全部は入れていません。 1/3くらいは残しておいたようです。よく混ぜればいいです。

STEP 10/13

よく混ぜてから冷蔵庫でしばらく熟成させます。 2時間ほど熟成させていただきました。

STEP 11/13

熟成させたニラキムチのタレを唐辛子の中に入れます。そして唐辛子にタレを塗ります。

STEP 12/13

キムチ入れに入れてすぐキムチ冷蔵庫に入れます。別に室温で熟成させる必要はありません。まさに食べる唐辛子キムチです。

STEP 13/13

シャキシャキして冷たい唐辛子キムチを皿に盛ってからゴマをパラパラかけて仕上げてくれます。カルグクスともよく合うし、肉ともよく合うし、食欲がない時に食べると最高の味ではないかと思いました。唐辛子キムチ完成です。