マーラータン作り マーラータンディタン作り
楊国府マーラータンは、長良麻辣湯の先祖でもあります 以前は加盟したらすべてのレシピをくれたしスパイスとか材料だけを本部で提供しました 現在は加盟すればディーリョを提供しておりレシピは提供していません。私が楊国府マーラータンのレシピと長良マーラータンのレシピを既存で韓国の方々の好みに合わせて別途修正して開発するのに長い時間をかけて作り出した味です 現在完成品の味を見れば韓国でも中上位以上になると自信があります いくら良いと言っても直接食べてみてパンダということだけ良いものではないので意向のある方は連絡してサンプルを受け取ってから一人で食べてみて判断するのが一番良いと思います 味はお好きなように修正もできますので、フランチャイズ事業で一度挑戦できる味だと思います。 (https://cafe.naver.com/balhaeyakcho カフェに詳しい注意点を書いておきました。)
6 人分
60 分以内
박대박
材料
  • ディーリョ
  • 長ネギ
  • 電池粉ミルク
  • 牛骨コムタン
  • 薬味
調理順
STEP 1/12
牛骨スープの温度を45度まで合わせておきます。45度は粉ミルクを溶かすのに良い温度です あまり高い温度はだめです。
STEP 2/12
全紙粉ミルクを入れて1分ほどよく混ぜます
STEP 3/12
次のタレを入れてよくかき混ぜます
STEP 4/12
よく混ぜたタレスープを出汁箱に入れて使います。普段は毎回25キロ基準でディタンを作ります こちらでは、率い湯と申します
STEP 5/12
薬味には氷飴（ピンタンが）少し混ざるのでよく溶けるまで混ぜます
STEP 6/12
タレがよく溶けたらディリョを入れます ディーリョ、唐辛子、長ネギは綿布に入れて使います
STEP 7/12
煮込みながらやるべきことは、上の階の内花を取り除く作業です 粉ミルクを使用する際に取り除かないと、後で雪氷のように粉ミルクの花が一層咲きます マーラータン専門かどうかはこの状態を見て判断します 重複して出汁を取って15CMの高さから落としながら除去すればいいです。
STEP 8/12
沸騰して10分くらいで作業が終わるので、最初は10分設定して作業すればいいです。
STEP 9/12
火加減は中火でぐつぐつ出汁が通る程度でいいです
STEP 10/12
10分後に入れると、ディリョを横に葛粉を作ってかけておくと、中に残ったスープが出てきます あまりにも長く盛られていると味が変わる可能性があります。
STEP 11/12
ダウリンディタンを見ると、上の1階は油層です 麻辣湯を作る時は油がたくさん入ると脂っこいかもしれないので隠して少しだけ入れるように使用する
STEP 12/12
油はある程度量を調節して使えばおいしいマーラータンを作ることができます
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