黄金比率ピクルスソースで甘酸っぱい大根の若菜ピクルスの作り方

私は大根若菜が大好きです。シャキシャキして薄い大根若菜はどこに入れてもおいしい野菜です。今日は大根若菜で砂糖酢塩を黄金比率で入れてライトで透明な洋風ピクルスを盛り込みました。ピクルスソースの黄金比率は水:砂糖:酢2:1:1で入れて砂糖1カップ(200ml)当たり塩1スプーンくらい入れるとしょっぱすぎず甘すぎず、ちょうどいいピクルスになります~^^ 副材料ピケリングスパイス月桂樹の葉ペッパーを少しずつ追加すればいいし、なければピケリングスパイスに全部入っているのでピケリングスパイスだけ入れてもいいですよ~

6 人分

60 分以内

Tina소울푸드

材料

大根若菜

1荷造りする
お湯

1L
砂糖

500ml
酢

500ml
焼酎

3スプーンですくう
塩

3スプーンですくう
レモン汁

3スプーンですくう
ピッキングスパイス

1スプーンですくう
月桂樹の葉

3一切れ
コショウ

10一切れ
青唐辛子

1ea
トウガラシ

1ea

調理順: STEP 1/9

大根若菜の根を切り、黄ばみを取り、酢3~4スプーンの熱湯に浸かるように10~20分ほど浸しておきます。吹いて不純物と土がよく落ちます。

STEP 2/9

きれいな水でやさしく3~4回洗ってください。

STEP 3/9

ふるいにかけて縦に立てて水気を切ってください。

STEP 4/9

ピクルス容器を沸騰したお湯に弱火で逆さまに立てて、5分ほど消毒しておきます。

STEP 5/9

ソース材料を鍋に入れて煮込んでください。最初は強火が沸いたら中弱火にして蓋をして15~20分ほど沸かしてください。

STEP 6/9

ソースが沸騰している間、大根若菜の茎の部分を5cmほど長さに切ってピクルス容器に詰めてください。青陽唐辛子と赤唐辛子も切って入れます。大根若菜が全部入らなくても慌てずに切っておいてください。

STEP 7/9

沸騰しているソースをすぐに大根若菜の上に注いでください。大根若菜が息が切れたら、残りの大根若菜をもっと入れてスプーンで押してください。

STEP 8/9

10分ほどして大根若菜が黄色くなったら、上緑の大根若菜を下黄大根若菜と混ぜて席を変えてください。

STEP 9/9

冷めるまで蓋を開けて室温に置き、冷めたら冷蔵庫に入れておいてください。

- 大根若菜が黄色くなったらすぐ食べても甘酸っぱいです。しかし、もう少し置いておくと味がよくお腹がすいて涼しくなるので冷蔵庫に入れた一日くらい経ってから食べるといいですよ。 - 冷蔵保管すれば1年後に食べてもそのままです。