半乾燥ドルマンスリーブでとてもきれいに手入れして販売するので、特に手入れすることもなかったんですよ。 そのまま使ってもいいですが、不審に思うとお米のとぎ汁に約10分ほど漬けて魚の生臭さを一次的に消してくれます。

半乾燥エイがこんなに厚くて大きめです。 4等分に切ります

食べられない端の部分も切ります。

エイを沸騰した蒸し器に入れて約20分蒸します。 お湯が沸く前に入れないで、お湯が沸いた時に入れてください。 エイの蒸し物のポイントは、十分に火を通してこそ生臭さが出ないということです。 生煮えになるとむしろ生臭いにおいがするので、あまり火を通すよりはもっと火を通した方がいいです。 20分で十分火が通るそうです。

エイの蒸し物が作られる間、タレを作ってくれます。 魚蒸しタレの材料である醸造醤油大さじ5、水大さじ3、唐辛子粉大さじ1.5、生姜汁大さじ1/2、料理大さじ1、にんにく大さじ2/3、青紅唐辛子各1個、松茸ネギを入れてまんべんなく混ぜます。 お望みでしたら水あめを大さじ2杯入れてもいいですが、私たちは甘みを加えずにそのまま作りました。

20分が過ぎたエイはこんなによく蒸れました

蒸し器からエイを取り出して皿に盛って、熱いうちにタレをまんべんなくかける半乾燥エイの蒸し物です。 感じではすごく難しい魚の蒸し物だと思うんですけど、実は買って洗って蒸してタレを作れば終わり。 とても簡単でおいしく作ることができます。