1. もやしクッパはカタクチイワシ昆布だし汁をきれいに煮込んでこそ本来の味が出ます。
私は水2500mlに大根1切れ。だし用のカタクチイワシ一握り。 昆布3切れ。 長ネギ半分。丸ごとにんにく10個。黒胡椒1T.干しエビ1T.唐辛子の種1Tを入れて強火で沸いたら中火にして15分煮た後、ふるいにかけて2000mlを用意しました。

2. もやしは5握りくらいで400gです。 きれいに洗った後、ふるいにかけます。

3. タレ作り:器にカタクチイワシ昆布だし汁2T.唐辛子粉3T.にんにく1T。薄口しょうゆ2T.コショウ少量を入れてタレを作ります。

4. 青陽唐辛子5個は半分に分けて細かく切ります。
アミの塩辛は1~2Tほど食べやすいように包丁で刻みます。 アミの塩辛はスープで用意してくれます。 長ネギ1本はざわざわ切ります。

5. 鍋にいわし昆布だし2000mlを入れ、強火でぐつぐつ煮えたら洗ったもやしを入れます。
強火で蓋は開けて4分間煮た後~もやしだけすくいます。豆もやしはすくって、別にざるに入れておいてください~
スープに塩1/2T.薄口醤油1Tを入れて一度だけ煮込んで軽く下味をつけます。

6. 豆もやしクッパの器に入れれば完成です。
器にご飯を1杯入れて~ すくっておいた豆もやしをのせて~
刻みネギ。刻み青唐辛子。エビの塩辛、タレの好みに合わせてのせます~ スープを入れて召し上がってください。