塩麹を作ってからは塩辛類自体をあまり食べないんですが。 だからキノコ塩麹を作っておくと、いろいろ活用しやすいです。 エノキやシイタケを使ってキノコ塩麹を作ってください。 今回はシイタケ塩麹を活用した減塩式ズッキーニ炒めをしました

ズッキーニは少し大きめに千切りにして準備します。

細かく切ると柔らかい感じがして、 少し大きく切りました。

そして緑色さえあればきれいじゃないから赤い野菜を一緒に入れます。 私は赤唐辛子を少し使いました。

熱したフライパンに油を入れ、カボチャを先に炒めます

カボチャがある程度火が通ったら赤唐辛子を入れて炒めます。 唐辛子も熟しすぎてしまうと、ぐつぐつした食感を与えることができ、形もきれいではありません。

最後にシイタケ塩コジを入れます。 よく知られている麹塩。 麹塩と呼ばれる子供たちはみんな米麹が主成分です。 塩麹のでんぷんによって簡単に焦げます。 なので主材料がほぼ火が通った頃に塩麹を入れてください。 (麹塩ではありません)

こうして低塩食ズッキーニ炒めが完成しました。