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塩パン作り

最近聖水洞でワントップの塩パンをやっと作ってみましたフランスのバターイズニーで加塩バターを作り僕は柔らかい食感、中力粉+ コシのある強力粉を使用し発効しました塩の跡が残ってるだれが見ても塩パンです不思議だね~！聖水洞で買って食べた味がして笑いが出ますね香ばしくて柔らかくもちもちあっさりしてます何気に中毒性が強くてこれから何回かはもっと作ると思います

4 人分

120 分以内

빈티지홀릭

材料

無塩バター

20g
重力粉

400g
強力粉

200g
お湯

260g
牛乳

100g
イースト

8g
塩

10g
砂糖

12g
バター

100g
塩

2g

調理順: STEP 1/17

お湯260g+温かい牛乳100g+イースト8g+塩10g+砂糖12gを入れて溶かす

STEP 2/17

無塩バター20gを溶かして①番に混ぜてから重力粉400gと強力粉200gを入れ、生粉が見えないように手生地やこね機に回す

STEP 3/17

こね機でまわした生地の完成

STEP 4/17

室温で20分間発酵させる（布で覆っておくか炊飯器保温するか電子レンジに入れておくのもコツ！）

STEP 5/17

発酵した生地を
10番前後に折りながら
グルテンを活性化させる

STEP 6/17

再び室温で20分間発酵させた後、10回前後に折り紙のように折る(これを'無生地法'という)

STEP 7/17

室温で30分間発酵させた後、生地の中のガスを抜いて約65g程度に分割して丸め、布で覆って15分発酵する

STEP 8/17

<加塩バター作り>
1、柔らかいバター100g+塩2gを混ぜる

STEP 9/17

2、ミニ泡立て器でよくほぐす

STEP 10/17

3、パーチメント紙にバターをのせて
のり巻きのように巻いてあげる

STEP 11/17

4、切って使うために棒状にして冷凍庫で固める

STEP 12/17

丸めて分割した生地を円錐形に棒で押し、8gの加塩バターを入れてくるくる巻く

STEP 13/17

こんな形に巻いてあげる

STEP 14/17

パーチメント紙の上に間隔をあけてパンニングする

STEP 15/17

生地の上に筆で牛乳を塗る(牛乳を十分に塗るほどきれいに弾けます)

STEP 16/17

最後に塩を少しかける

STEP 17/17

200℃に予熱したオーブンで13分ほど焼き上がり
バターがじりじりします

もっとサクした食感をお望みでしたら薄力粉(400g)+強力粉(200g)を使ってもいいです