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精製バター器バター作り

gheeバターは精製バターの一つで純粋な脂肪成分含量が高く最近、低炭水化物キトジェニックの献立にたくさん登場します。別に食事管理をしてはいないけどバターを好んで食べる新郎により負担を減らした料理を作ってあげたいギバター作りをしてみました。

2 人分

30 分以内

반이짝이

材料

無塩バター

250g

映像

調理順: STEP 1/14

準備する材料は本当にシンプルです。
無塩バター一つだけあればいいです。
加染はできません。

STEP 2/14

バターは包装紙をはがしてから
鍋に入れ、弱火で溶かします。

STEP 3/14

作る間ずっと弱火で煮込みます。
途中で焦げ付くんじゃないかと思う
溶ける間に一度ずつかき混ぜてあげました。

STEP 4/14

弱火で徐々に溶けて
ある瞬間になるとすべて溶けます。

STEP 5/14

溶けると白い泡が沸き始めます。
弱火で煮続けます。

STEP 6/14

溶けると白い泡が沸き始めます。
弱火で煮続けます。

STEP 7/14

透明な泡がふつふつとでき
水分が飛んでいく音が聞こえます
そして薄い茶色になるんですけど
この時、電気を消してください。

STEP 8/14

精製バターが作られながら
かすがかなりできました。
綿布やろ過紙などを活用して
きれいにろ過します。

STEP 9/14

鍋の底を見ると
こんなにかすがかなりたくさんあります。

STEP 10/14

250gで水分が蒸発して
およそ200ml程度が作られました。

STEP 11/14

熱湯消毒しておいた密閉ガラス瓶に
ろ過した黄色の気バターを入れます。

STEP 12/14

固まっていない状態では
食用油のような感じです。
特有の香ばしい風味は生きています。
基バターの保管は精製されたものなので
常温ですればいいです。

STEP 13/14

きれいに固まると聞いて冷蔵庫で冷やしたら
一般的な製品とほぼ似ているように見えますが。
常温に置いておくと
はるかに柔らかい質感だったんです。

STEP 14/14

写真は冷蔵庫から取り出した状態なので
少し硬くも見えますが
常温に置くとずっと柔らかいです。

かすは綿布やろ過紙などを活用してきれいにろ過します。