コドゥルペギキムチの作り方適度に苦味を取り除く

食欲がない時に珍味キムチを食べると食欲も戻ってきて、コドゥルペギキムチが好きでよく作って食べます。

2 人分

999 分以内

티라미슈

材料

巻貝

3荷造りする
ワケギ

1一握りの
リンゴ

1ea
タマネギ

1ea
船

1ea
唐辛子粉

7TS
砂糖

2TS
水あめ

6TS
刻んだニンニク

200g
すりおろし生姜

50g
アミの塩辛

1TS
いわしの魚醤

2/3カップ
カタクチイワシの出汁

100ml
もち米粉

1TS
お湯

4000ml
天日塩

4紙コップ

調理順: STEP 1/9

コドゥルペギは根底の黒い部分はナイフで切り取り、掻いてきれいに整えてください。
黄色く浮いた葉も取って捨ててください。

STEP 2/9

水に一度洗った後、水4000mlを注ぎ、紙コップで天日塩2カップを入れて溶かして漬けてください。
露地コドゥルペギは苦味を除去するためには3~4日漬けておき、ハウスコドゥルペギは少なめに使って2日ほど漬けると苦味が除去されます。
私は夕方5時に漬けて翌朝9時に洗って和えたら苦味が少し残っています。コドゥルペギは苦味をすべて取り除くと味が少なくなるので、少し使わせてください。

STEP 3/9

漬けたコドゥルペギは水で何度も洗ってください。

STEP 4/9

いわし昆布だし100mlにもち米粉大さじ1を入れてもち米糊を作ってください。

STEP 5/9

ミキサーにリンゴ、玉ねぎ、梨、(大根)、カタクチイワシの魚醤、エビの塩辛、ショウガを細かく挽いてください。

STEP 6/9

ミキサーにかけた薬味をミキシングボウルに注ぎ、にんにく、唐辛子粉、砂糖、水あめ、もち米糊を注いで混ぜてください。味見をして薄かったらカタクチイワシの魚醤で味を調えてください。

STEP 7/9

コドゥルペギにワケギ一握りを3等分に切り入れ、タレを注いで和えてください。

STEP 8/9

まんべんなく和えるとコドゥルペギキムチ完成です。

STEP 9/9

1日ほど室温保管した後、冷蔵庫に入れて熟成させて召し上がってください。

料理レビュー

4.50

score

860*****

score

母の味が恋しい一番好きなおかずです。魚醤がもう少し入りますが、お母さんは雑乳も入れて濃い魚乳の香りは足りませんでした。でも味がほぼ同じでびっくりしました^^

2024-11-05 20:19
385*****

score

夫がおいしいそうですありがとうございます。

2021-11-16 20:17

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