カタクチイワシは3~4握り多めに入れて、昆布も10枚入れてください。

長ネギ3~4本を適当な厚さに半分に切って入れ、玉ねぎも4等分にして1本入れてください。

にゅうめんのだしの材料を鍋にすべて入れ、材料の2~2.5倍だけ水を入れ、ガスコンロ火をつけます。

焼酎大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1を入れ、強火で煮込み、にゅうめんスープが沸騰したら火を弱めて30分沸かしてください。 火は中~弱火で溢れないように減らせばいいです。 30分後、いりこダシダシダシの出汁の火を消し、そのまま少なくとも12時間煮込んでください。

卵2個を溶かし、卵の紐を取り除き、

火を通したフライパンに油を軽くかけ, 薄切りに錦糸卵を焼き

千切りにして準備します。

一日中煮出したいりこダシダシダシダシダシの具は千切りにしてすべてろ過し、ひとしきり煮た後、千切りにした油揚げを入れてぐつぐつ煮込んでください。

大きな鍋にそうめんの2~3倍分だけ水を入れ、沸騰したら麺を軽く振って、泡が上がったら冷たい水を半カップ入れることを3回繰り返します

終わったら冷たい水で生きられないように苦しめながらこすって洗うと、もちしたそうめんが食べられます。

よくゆでて洗ったそうめんは器に入れ、麺にににゅうめんスープを注いでから、また鍋に注ぐ過程を2~3回繰り返して吐きます。

塩漬けした後、出汁をかけてから、作ってくれた錦糸卵をのせると、一杯料理として本当に良いにゅうめん完成です。

タレは簡単に醤油3唐辛子粉1を入れて、ゴマは麺にすぐかけました。