サツマイモ茎はサツマイモ茎とも呼ばれています。 ベータカロチンとクロロゲン酸成分が含まれていて抗酸化効果があります。 ビタミンCやカルシウム、鉄分が入っていて免疫力増進や疲労解消にいいですよ。 特に食物繊維が多くて便秘予防にも良いそうです。 さつまいも茎でナムルを作って食べたりキムチを作って食べます。 皮をむかずに茹でて乾かせば干し菜っ葉のように長く食べられます。 良いサツマイモ茎を選ぶなら乾かずにふっくらとしたものを選んでください。 今日はサツマイモ茎キムチを作ってみます。