Name: すっぱいキャベツきゅうりキムチ漬け
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6
Ingredients: キャベツ 1/2ea; 翠青キュウリ 3ea; 花塩 4T; ワケギ 7ea; 干し唐辛子 10ea; 唐辛子粉 1T; アミの塩辛 1.5T; 刻んだニンニク 3T; 花塩 1T; しょうが 8g; 砂糖 1.3T; サイダー 160~180ml; お湯 1.5L

すっぱいキャベツきゅうりキムチ漬け

シャキシャキとした食感のキュウリ&キャベツとすっきりとしたキムチスープをじっくり楽しんでみてはいかがでしょうか~♬

6 人分

90 分以内

가루씨

材料

キャベツ

1/2ea
翠青キュウリ

3ea
花塩

4T
ワケギ

7ea
干し唐辛子

10ea
唐辛子粉

1T
アミの塩辛

1.5T
刻んだニンニク

3T
花塩

1T
しょうが

8g
砂糖

1.3T
サイダー

160~180ml
お湯

1.5L

映像

調理順: STEP 1/16

レシピをもっと詳しく見るには、上の動画を参照してください。 https://youtu.be/jpR1kZYFYWI

STEP 2/16

まずキャベツは食べやすく、少し大きめに切ってください。固い芯は捨てて

STEP 3/16

そして異物が付着している可能性があるので、流水できれいに洗った方がいいでしょう！

STEP 4/16

キュウリのシャキシャキした食感を長時間保つため、ぐつぐつ沸騰したお湯1L(+天日塩100g)に入れ、強火で3~5秒茹でてください

STEP 5/16

もちろん茹でたキュウリは冷水に浸して、熱を抜かないといけないということはご存知ですよね。

STEP 6/16

キュウリは苦味のある両端を切って、後で食べやすいように3~4等分してください。

STEP 7/16

私はキュウリが早く柔らかくなるのが嫌で、真ん中の種を取ってあげたんですが、これ面倒な方はPassでも構いません

STEP 8/16

きゅうりは塩1Tを、キャベツは3Tを入れて1時間漬けていただければいいそうです

STEP 9/16

この時、放っておくよりは15~20分ごとに一度ずつかき混ぜるのがまんべんなくよく漬かるので参照してください。（全部で3回ぐらいかき回せばいいと思う。）

STEP 10/16

その次にふるいにかけて30分間塩気を十分に抜いてください。

STEP 11/16

その次にキムチスープを早く作ってみましょうか。きれいに洗った乾唐辛子はこのまま使うよりは、適当な大きさに切ってから水200mlに1時間浸してふやかしてください

STEP 12/16

そして乾唐辛子、アミの塩辛、生姜、水300mlを入れてミキサーにかけてください。

STEP 13/16

ミキサーにかけた材料とおろしにんにく、塩、砂糖、サイダー、水1Lを入れて溶けるまでよく混ぜればキムチ汁完成！

STEP 14/16

水気を切ったキュウリと白菜にキムチの汁を注いでから、ワケギを入れれば終わり！ *あ、そしてキムチスープは味見した時。少ししょっぱい方がいいです。薄いと後で腐るかもしれません。もし火が通ってからもしょっぱいと思ったら、水を追加することで解決できます。

STEP 15/16

そして重い器で押してから、蓋をしてベランダで熟成させてください。

STEP 16/16

気温によって少しずつ差があるのですが、何日か経つと(2~6日くらい？)近くに気泡がグツグツ上がってくるんですよ。そして、すっぱいにおいがすると思ったら、キムチ冷蔵庫に保管してください。