Name: アルトラン大家の秘訣を盛り込んだユッケジャンの作り方
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 牛胸肉 400g; 長ネギ 7ea; 牛骨コムタン 3L; 細かい唐辛子粉 70g; 刻んだニンニク 100g; 塩 2T

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アルトラン大家の秘訣を盛り込んだユッケジャンの作り方

アルトラン大家の秘法が盛り込まれたユッケジャン注いで作ってみました材料の準備が簡単なのでひとまずいいですが味もベリーグッドです

6 人分

120 分以内

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材料

牛胸肉

400g
長ネギ

7ea
牛骨コムタン

3L
細かい唐辛子粉

70g
刻んだニンニク

100g
塩

2T

調理順: STEP 1/12

アルトランでは日向と事態を
一緒に使ったんですが
僕は牛胸肉だけ使って作ります
まず、血を除去します
1時間冷水に浸しておきました

STEP 2/12

牛骨スープ3Lに
血を抜いた牛肉を入れて蓋をして
強火で40分沸かして
火を消して10分蒸らします
市販の牛骨だしを使ってもいいです

STEP 3/12

その間、長ネギの下ごしらえをします
太い長ネギを準備して
5~6cmの長さに切ります
長さに切り込みを入れて切ります

STEP 4/12

沸騰したお湯に長ネギを入れて
ちょっと茹でます、息が詰まるほど..

STEP 5/12

流水で素早く洗い流して
千切りにして水気を切ります

STEP 6/12

40分沸かして
10分蒸した肉はすくってください

STEP 7/12

出汁3Lに茹でた長ネギ、唐辛子粉、刻みニンニクを入れて
強火で煮ます
唐辛子粉は代価の秘法より少なく入れました
大家さんは100g入れますね

STEP 8/12

強火で20分煮込みます

STEP 9/12

海苔の冷めた肉は
木目通りに裂いておく

STEP 10/12

ネギが柔らかくなるまで煮るんですが

STEP 11/12

お肉を入れて強火10分、中火10分沸かして仕上げます

STEP 12/12

味付けは塩にしました