玉ねぎはできるだけ薄く切ります。

冷水に玉ねぎを漬けて辛味を抜きます。

キムチも食べやすい大きさに切ってくれます。

自宅の市販の酢コチュジャンを入れて、お好みで砂糖と酢を入れて混ぜます。
Tip！この時、エゴマ油(ごま油)を事前に入れてもいいですが、油が嫌いな家族がいるので、食べる前に各自の好みに合わせて入れました~！

今日、私はスヨンそうめんを使いました。
薄くてもっちりとした味わいが絶品で、広がりにくく使いやすいです。

沸騰したお湯を余裕を持って準備しますが、お湯を3カップほどもっと入れるように大きな鍋を用意します。

沸騰したお湯にそうめんを円を描きながらすすりまくるように入れます。
Tip！麺同士がくっつかないようにするためです。 麺を掴んで高いところで手を右左に回しながら麺を少しずつ置いてください~！

麺を入れ、またぐつぐつ沸騰し始めたら、コップ1杯のお湯を用意します。

コップ1杯の水を用意する時期になったら、麺をすすぐボウルに冷水をいっぱい入れてあらかじめ用意します。

沸騰した麺の上にコップ1杯の水を3回に分けて入れます。
Tip! 水を入れてかき混ぜ、沸騰したらまた水を入れてを繰り返してください。 麺がずっともちもちして、よく火が通りますよ~！

コップ1杯の水をすべて入れ、ぐらぐら沸いたら火を消します。

茹でた麺が水に注いだ時にこぼれないように、あらかじめもらった9番ボールの上にふるいをかけておきます。

12に11を注いでいただき、ふるいにかけてくると、下の冷水とぶつかりながら少し冷める様子が見られます。
Tip!この時に麺に手を入れるとすぐ火傷するのでご注意ください！！ 麺をできるだけ早く冷やさないともちもちした麺が手に入らないので、冷たいシャワーを素早くしてください~！

素早く冷やした麺をふるいからこぼしてボールに入れた後、もう一度澄んだ冷たい水を受けて滑らないようによくすすぎます。
Tip! 滑らないように麺をすすぐと、外側に付いていた小麦粉の残り物が洗い流され、よりすっきりしておいしいです~！

親指と人差し指で数本ずつの麺をつかみ、人差し指と中指に巻いて形を整え、ふるいにかけて水気を切ります。
Tip！この時、水に浸しておいた玉ねぎも水気を一緒に取ってください~！

器に食べたい量だけ麺を並べます。

お好みのトッピングを選んで、ソースと油ゴマを入れて仕上げて混ぜて食べれば完成~!!!!♡