<リンゴピーリングがいっぱい、アップルトンオーバー(アップルパイ)>

10K Recipe

カフェデザート10。リンゴピーリングがいっぱい、アップルトンオーバー(アップルパイ) アメリカ式は型の上に生地を入れてリンゴの詰め物をのせて焼くんですが、フランス式ターンオーバーはパフなペストリーの中にフルーツピーリングを入れたものです。ポケットの形のように作ったパイの中にさわやかで甘いリンゴピーリングがいっぱい~口の中にリンゴの香りが広がります。ビョルダバンとか市販のアップルターンオーバーが羨ましくないです~

3 人分

120 分以内

쿠키의쿠킹타임

材料

強力粉

300g
薄力粉

150g
バター

350g
塩

8g
リンゴ

2ea
砂糖
レモン

1/4ea
シナモンパウダー

少し

調理順: STEP 1/16

1.作業台に強力粉と薄力粉をふるいにかけた後、冷たいバターをのせてスクラッパーで刻む。バターが1cmくらいの大きさになるようにする

STEP 2/16

2.氷水に塩を溶かして少しずつ入れながら混ぜる。

STEP 3/16

3.生地は冷蔵ティッシュにする。

STEP 4/16

1.りんごを1cm角切りにして砂糖に量っておく。

STEP 5/16

2.測ったリンゴに水ができたら中火で火を通す。(水分がほとんどなくなる時レモンとシナモンを入れてもう少し混ぜる。)

STEP 6/16

3.ふるいにかけてシロップは別に分離しておく。(シロップは光沢剤で使用する。)

STEP 7/16

1.休止させた生地を3節3回して厚さ0.3cm押し広げた後、丸型(直径10cm)で印刷する。(すぐに撮ると生地が収縮するので、しばらく置いてから撮る。)

STEP 8/16

3節3回プッシュアップ

STEP 9/16

2.丸くした生地の真ん中の部分を棒で軽く押して

STEP 10/16

リンゴの詰め物を真ん中にのせる。

STEP 11/16

3.端の半分を水で塗った後

STEP 12/16

半分に折る。

STEP 13/16

4.卵黄を均一に塗った後、刀の甲先で模様を出す。

STEP 14/16

3.200'c/170'c 予熱したオーブンで30分ほど焼く。

STEP 15/16

4.熱い時、上面にシロップを塗る。

STEP 16/16

パイのキメが生きています。

3節3回(長く押して伸ばし、再び折る)生地を織る時、無理な力を入れないと、キメが蘇ります。イーストとb。p使わなくても冷たい油脂(バター)で膨張させる原理です。