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梅干し作り

龍仁市漁夫里にある知人の家に行って梅干を作ってきました。木から採ることから壺に入れることまで、すべて自分の手を経たというのが不思議でした。梅はよく知られているように解毒作用に優れたアルカリ性食品で、消化促進はもちろんカルシウムが多く、女性の貧血、生理不順、骨粗鬆症予防にも効果が大きいそうです。

6 人分

60 分以内

최윤쌤

材料

青梅室

50kg
砂糖

15kg
粗塩

1kg

調理順: STEP 1/10

梅摘み:とげが鋭いので必ず手袋をはめて摘まなければなりません

STEP 2/10

かごにいっぱい取りました。

STEP 3/10

梅洗いの準備: これから梅を洗う必要があります。

STEP 4/10

梅洗い:大きなたらいに入れて手でこすりながら洗います

STEP 5/10

塩かけ:洗った梅に塩を優しくかけておきます。

STEP 6/10

ふるいにかける:塩をかけた梅を2時間ほど後にふるいにかけて水気を切ります。

STEP 7/10

種抜き 1: ナイフを立てて彫刻して切り抜き種を抜きます。

STEP 8/10

種抜き2:種抜きのもう一つの方法は、十字で切り込みを入れてハンマーで軽く叩くことです。しかし、ハンマーで叩くと、どうやら梅に傷がつくようで大変ですが、主に包丁で切り取りました。

STEP 9/10

壺詰め:風通しの良い壺に梅を入れます。家では大きなガラス瓶に入れるといいでしょう？

STEP 10/10

砂糖を振りかける:梅を入れて砂糖を振りまいて交互にします。蓋をして日陰に置いて1ヶ月ほど熟成させます。

1. いろんな人の分なので、たくさんの量を入れました。梅と砂糖の比率は10:3です。塩の量は梅の1/50です。 2. 出来上がった梅干は細かく刻んでいなり寿司に入れるとさわやかな味がします。 3. コチュジャンに和えると、また違った味の漬物にもなりますよね。