1)ヨウサイはきれいに洗って酢水に10分ほど浸して水気なくすくい取ります。 空芯菜の太い台には穴があるのですが、念のためにちょっと浸しておきました。
2)葉の部分と固い茎が始まる中間地点をまず一度切ります

固い茎の部分はもう一度半分に切っていただいて、葉っぱの部分も半分に切ってください。 全部で4等分ですが、茎の部分は硬いので、まず油で炒めて葉は仕上げの時点で炒めるので別に分けておいてください~

このように葉の部分と茎の部分を分けておきます。 一緒に炒めてしまうと、葉の部分が息が切れて食感を生かすためです

これ二つ！フィッシュソースとオイスターソースさえあれば、大体の料理カバーです。 私は小さいサイズのフィッシュソースがあって使いました。 フィッシュソースはこのブランドが有名で、スーパーに行けばオイスターソースくらいのサイズで購入できます。

スライスにんにくはたくさん入れても油で焼けると辛くなく、火の香りもするしおいしいですよ。 弱火にして油を多めに入れてニンニクを炒め、1センチほどに切った清凉唐辛子を入れ、最後にベトナム唐辛子はそのまま入れずに半分に割って入れてください。 そうしてこそ辛さがぱっと広がります。 そのまま入れると辛さが減ります.. 辛いものが苦手な方はベトナムの唐辛子の量を減らしたり切らずに入れてください。 私は辛さが好きで、ちょうど唐辛子が小さすぎて少し量を増やしました~好みに合わせて適当に加減してください

あまりにも瞬間に炒めないといけないので、調理過程の写真はもっと撮れませんでした。1)フライパンに大さじ3の油を多めにし、にんにくを弱火で炒め、香りを出し、唐辛子を入れて混ぜてください。2) 中火でのせて、空芯菜の固い茎の部分を先に入れて、かき混ぜて5~10秒ほど炒めて油が少なすぎると少し追加して、3)さっき混ぜておいたソース(オイスターソース+フィッシュソース+砂糖)を2/3ほど入れて20秒ほどよく混ぜながら炒めてください。 4)茎の部分の味見をして、すぐに空心菜の葉の部分を入れて一緒によく混ぜて炒めてください。 そしてソースを加減すればいいのですが、5)私はこの段階でフィッシュソースや砂糖だけで少し味付けして仕上げました。 火が通ってだんだんしょっぱくなるので、味が強くならないように仕上げ。

タイ風空芯菜炒め完成！ ヨウサイは一気に炒めてあげなければなりません。 茎が強すぎない程度にシャキシャキと炒めたら、葉は混ぜる程度に炒めて火から下ろしなさい。 お皿に移す過程でも火が通って息がすぐに死ぬんですよ。

さくさく、塩味、焼き味たっぷり、甘いヨウサイ炒め。 大人も子供もみんな好きなメニューだと思います。 子供が食べるなら辛さは少し減らしてもいいと思います。

タイ風の空芯菜炒め一つだけ作れば、卵チャーハンか白ご飯にのせて食べても十分ですよ。

タイ料理懐かしい時は、超簡単空心菜炒め。
疲れた日常に新しさを与えてくれるのではないかと思います。 タイ旅行に行きたい5月~ ヨウサイ炒めに一度気分転換してみてください~^^