＃ナタマメの皮を使ったナタマメ豚肉のゆで肉作り＃ナタマメ一つだけで臭みと臭み除去はもちろん、肉汁が生きているしっとりとした水

なた豆で豆の煮付けを作りました。そして、ナタマメの皮を捨てずにきれいに保管して使うと言いましたが、それはゆで肉を作るためでした。ナタマメの固い皮の中に豚肉を入れて蒸し器で蒸すナタマメのゆで肉です。臭みと臭みを一度に解決でき、また肉汁がそのまま生きているしっとりとしたゆで肉が食べられます。

2 人分

60 分以内

강철새잎

材料

豚肉の前足

600g
清酒

2TS

調理順: STEP 1/10

なた豆は洗って準備します。

STEP 2/10

中にある豆を入れてゆで肉を作ってもいいです。それとも煮物として使うなら豆を抜いてきれいに整理して準備します。

STEP 3/10

ナタマメの皮を用意しておきます。全部で6つ用意しました。四方に豚肉を包むためです。

STEP 4/10

豚肉の部位は安い前もも肉のゆで肉用に厚く購入しました。なた豆の大きさに合わせて切って中に入れます。

STEP 5/10

なた豆の皮4ページを利用して四方に包み込み、木綿糸で泊まりました。そうしてこそ肉汁も抜けずに肉芽が抜けないからです。

STEP 6/10

これから蒸し器に入れます。

STEP 7/10

なた豆の色が黄色に完全に変わると、肉は熟していきます。箸で刺してうまく入れば、火が通ったものでもあります。木綿糸をほどいて中を見ましょうか？？？豚肉の脂はすべてなた豆の皮に染み込み、肉汁はだら流れています。

STEP 8/10

ナタマメから取り出した豚肉のゆで肉です。本当にしっとりとよく焼けました。皮もぷりぷりして生きています。パサつきそうだった赤身の部分もしっとりと肉汁が生きています。匂いは全くありません。豚の匂いもないだけでなく、むしろ蒸している間にナタマメの香りがほのかに漂いました。

STEP 9/10

切って断面を見てみましょう。完全に熟した豚肉のゆで肉です。でも肉汁が生きていてキラキラ輝きますね。おぉ~~スユクたくさん作ってみましたが、今回のようにしっとりした感じは初めてですね。

STEP 10/10

食べやすく切った後はお皿に盛り、上にゴマとネギをのせて仕上げると、なた豆の皮で作ったなた豆豚肉のゆで肉完成です。

ナタマメは高麗時代の王室で薬材や食品として使われましたが、韓国戦争以降は見られなかった植物だそうです。そんなナタマメが国内に再び栽培されたのは1990年代末で、忠清北道が中国から贈り物としてもらってからは育て始めたそうです。ナタマメは9~10月の間に収穫されるもので、まさにこの秋にぴったりの旬の食べ物だと言えます。