STEP 1/10
まず豚肉は下味をつけてください。 私は切られているものを利用しましたが、ロースがあれば前後に叩いて薄くして長く切ってください。
下味は塩、コショウ、焼酎か清酒にしてください。(私はパプリカ粉で少し利用してみました。)
STEP 2/10
下味の豚肉を熟成させ、生地に入れるナッツをつぶしてください。
STEP 3/10
生地を小麦粉:でんぷん:ナッツ(2:5:3)の割合にし、水、食用油を混ぜて硬くしてください。
STEP 4/10
水は冷たい水や氷水にするともっとカリカリになります。 ご参考お願いします.
分量を見ると豚肉に片栗粉大さじ10、小麦粉大さじ4、ナッツ大さじ6が入るのにぴったりでした。
STEP 5/10
このように生地と肉を一緒に混ぜて油をのせます。
アバウトで一次を180度の温度で揚げて
STEP 6/10
その間に野菜だしを作ってください。
長ネギ1本、玉ねぎ半分、生姜少し、リンゴ半分、レモン1/2本、油少し、唐辛子を入れて浸かるほど水を入れた後
STEP 7/10
沸騰したら覆盆子汁(元ブルーベリーに代替)と生姜汁を入れて(元生姜菜を使って省略)、それとなく沸かしてください。
STEP 8/10
醤油:酢:砂糖:野菜だし(1:2:2:5)の割合で混ぜてください。
STEP 9/10
これを沸かしてでんぷん水を入れて濃度を合わせてください。
別のフライパンで玉ねぎを半分千切りにし、マスカットを薄く切って強火で軽く炒めなさい。
STEP 10/10
私はマスカットの代わりにレモンで代替!(冷蔵庫にいるから)
これからお皿に炒めた野菜を乗せ、酢豚はもう一度揚げてのせて、ソースと一緒に出せば完成!