材料を用意しておきます。 玉ねぎは千切りにして準備し、イカも切って準備します。 あえて切れ目を入れなくてもいいです。 イカは胴体の真ん中を切った後、1センチくらいに切って、足は2本ずつに分けて切ってください。
にんじんは千切りにせずに長方形に切り、きゅうりは同じ大きさに切ります。 冷凍エビは一度洗い流した後にご使用ください。

やはり似たような大きさでキャベツとシイタケを千切りにして準備し、5センチくらいにニラは切っていただければ材料準備終了！！

炒めるだけです。 もちろん正統のチャンポンは出汁が必要です。 どっしりとした味をご希望の場合は、豚肉スープか普通の鶏肉スープを使いますが、鶏肉スープの代わりに手軽に使うチキンストックを使う予定なので、そのまま水を入れてください。
まずフライパンに油を引いてネギと醤油、ニンニク、唐辛子粉、そしてチトン唐辛子を入れて炒めます。

その次にイカとエビを入れて炒めます。 完全に火が通らなくてもいいです。 どうせお湯を入れて沸かすからです。 最速火で素早く炒めます。

そして各種野菜ときのこを入れてもう一度炒めます。

そして水を入れてチキンストックを入れて、ぐつぐつ沸かしてください。 最後にニラを入れて仕上げます。

すでに醤油が少し入っていますが、水と野菜が入って味が弱いので、最後の味付けは醤油や豆板醤があれば豆板醤で味を調えれば終わりです。

ぐつぐつ煮えて唐辛子油が上がってきて、辛い香りがします。 ちゃんぽんはぐつぐつ沸騰し、5分ほど後に火を消せば完成です。
どうせ炒めながら海鮮と野菜が煮えて息も死んだので、出汁が出るまで強火でぐつぐつ煮ればいいんです。

汗を流しながら食べる辛い海鮮チャンポンが完成しました。 海鮮といってもイカとエビしか入っていませんが。 それでもチキンストックが入ってスープの味も濃く、すっきりしながらも辛い味を出してくれます。