材料を準備します。

豆腐一丁をざるに支えたり、器に支えたりして

スプーンを使ってよく潰してください。

こうやって潰してください。

エゴマの葉は冷水に漬けておいて

鳥の巣も漬けておいて

ニンニク3粒は細かく刻んで

玉ねぎも細かく刻んで

ズッキーニは薄切りにして千切りにして

細かく刻んでください。

油は予熱して

玉ねぎを炒めて

塩、コショウで味をつけてください。

こういう風に黄色く水気がないくらいに炒めるのがコツ。

ズッキーニも玉ねぎと同じように塩コショウで息が切れるまで炒めてください。

こうして冷やします。

豆腐をつぶしたもの、玉ねぎを炒めたもの、ズッキーニを炒めたものを集めて、エゴマの葉は水気を取ってから巻いて一緒に入れてください。

卵2個のうち1個でも黄身だけ一緒に入れて

胡椒を入れて

塩で味を調えて

小麦粉を4~5スプーン入れながらよく弾いてください。

こうやってきれいに集めてあげて

衣の材料は小麦粉、卵水、パン粉、卵水は卵1個に水紙コップ半カップ分入れて溶かし、注3 小麦粉をつけて卵水をつけてパン粉をつけるやり方で、小麦粉-卵水-パン粉の順。簡単に言えば小麦·鶏·パンの順だけ知っておくわけだ。 役に立つだろう。 上の写真と似た形で団子を作ってください。

油を入れすぎる必要もなく、油の予熱を中~弱火にする温度は、パン粉を入れた時にパン粉が下に沈んで浮く時が最高の揚げ物温度だ。 パン粉を入れた時、すぐにパバパバ飛び散るのは温度が高すぎること、パン粉を入れた時微動だにしないのは温度が低すぎることを必ず知っておいてください。

ミートボールを作っておいて、小麦粉に置いておいてください。そして、1個ずつ小麦粉をまぶします。

卵水もまんべんなくつけて

パン粉もつけます。 まず揚げる前にパン粉までつけておいたコロッケのやつらを適量作っておくんだ。あれやってみたら、大体20~30個くらい出てきた。 でもサイズを小さくすると、もっとたくさん出る。

こういうふうにね、たくさん作っておけ。

予熱した油にコロッケを投下します。 入れすぎず、3~4個が適当だと思います。

豆腐が中までよく焼けるようにこんがりと揚げてください。 新芽ものせてケチャップとマスタードソースもかければ完成です。