マリテルのイ·ヘジョン料理研究家の「麻婆豆腐」レシピ！

今週マリテルで放送された、イ·ヘジョン料理研究家の「麻婆豆腐」のレシピです！万能醤油を活用しておいしい麻婆豆腐の作り方を教えてくださいましたね~~ とろっとしたソースのしょっぱい麻婆豆腐、ご飯と一緒に食べるとおいしいです:)

2 人分

30 分以内

요리가좋아in독일

材料

ひき肉

150g
豚肉とサムギョプサル
豆腐

100g
長ネギ

1ea
しょうが
キノコ

少し
ジャガイモでんぷん

1T
タマネギ

少し
濃口醤油

3T
清酒

4T
料理酒

1.5T
豆板長

1T
砂糖

1/2T
ごま油

1/2T

調理順: STEP 1/12

材料を用意します。サムギョプサルの代わりにベーコンを使いました。（切って焼くと油が分解され、醤油として使うには肉の味がするそうです。豆腐は写真で見える大きさの半分使用）

STEP 2/12

肉は丸ごと油なしで焼きます。（放送レシピ=サムギョプサル300g+濃口醤油1カップ（400ml）+牛ホンジュ1カップ（清州代替可能）+料理酒1/2カップ）

STEP 3/12

油がある程度出たら、濃い醤油3/清酒3/料理酒1.5スプーンを入れ、アルコールを蒸発させながら煮詰めるように煮込みます。少し居眠りしたら火を消します。

STEP 4/12

にんにくはみじん切りにして、ねぎは黄緑と緑を分けて刻んでおきます。 (トゥバンジャンは味噌0.5+コチュジャン1で作って代替)

STEP 5/12

フライパンに油を入れ、弱火でゆっくり生姜(ニンニク)と黄緑色のネギを炒めます。

STEP 6/12

ネギの香りがある程度したら、ひき肉を入れて固まらないように細かく切りながら炒めます。

STEP 7/12

肉の色が明るくなるように炒めた後、作っておいた醤油3+清酒1+豆板醤1+塩2つ編み+砂糖1/2を入れてよく炒めます。

STEP 8/12

水をたっぷり注いで煮込みます。

STEP 9/12

少しずつ沸騰する時に豆腐を入れます。(温度が高い時に豆腐を入れると潰れることがある)

STEP 10/12

水4+でんぷん2を混ぜておき、フライパンの端に少しずつ注いで濃度を合わせます。

STEP 11/12

ぐつぐつ煮えたらごま油1/2Tを入れて炒めます。

STEP 12/12

火を消した状態で切っておいたネギの緑の部分を入れて炒めて仕上げます。

番組では丸ごとサムギョプサルを切らずに丸ごと入れて炒めるように言われましたが、量が手に負えないので一度使うつもりでベーコンに代替しました。悪くなかったです~！キノコを入れると食感も味もよくなります~ :) 辛い味がしたい時は青陽唐辛子を細かく切って入れます。