豚前足ポッサム用の1斤です。 糸でしっかり縛ってこそ形が崩れずによく熟します。

スパイスで玉ねぎ、にんじん、丸ごとにんにく、生姜、長ネギの丸胡椒、コーヒー粉などを用意します。

水1、5リットルに野菜やコーヒー粉から入れ、冷たい水から香りを出します。 それから沸騰したら清酒大さじ2を入れて肉を入れます。 出汁を食べるなら冷水に肉を入れて煮込み、肉を食べるなら熱湯に肉を入れてこそ肉汁が抜けないそうです。 最初は強火で煮てから火を弱めて40~50分ほど焼きます。 箸で肉を刺してみて、血が出なければ熟してしまいます。

まな板に紙ホイルを敷き、肉の糸を取り除きます。

肉を食べやすく切ってください。

ボッサムキムチと添えて出せばいいです。