バターに砂糖を入れてよく混ぜてください。 私のように急にクッキーが食べたくなりますが、バターが冷蔵庫の中にあって硬い時は水をぬるく温めて冷たいバターを細かく切って2/3くらい溶かした後に溶けないバターと溶けたバターを一緒に混ぜれば室温に置かなくても早く柔らかいバターを作ることができます。

卵黄を入れてください。 45gなら黄身約3つ入ります。 この時、塩も一緒にバニラオイルを2、3滴入れてください。

薄力粉をふるいにかけ、ヘラで混ぜてください。

バターと薄力粉が半分くらい混ざったらオレンジゼストをたっぷり入れてください。

よく混ざった生地を上に小麦粉を振りかけた後、棒で7mm程度に押してください。 クッキーカッターに生地がくっつかないように小麦粉を塗りながら生地を塗ってください。 私はミニサイズにしようと小さいサイズの円形枠を利用しました。

色が出すぎないようにフライパンを二つ重ねてください。

そして生地の上に卵水(卵黄1:水1)をまんべんなく塗ってください。 卵の水が少し乾いたらフォークを使って模様を作ってください。 170'cで20~25分間焼いてください。