まず、鍋に砂糖と水を入れ、鍋のままホイップを振って砂糖に水を染み込ませ、中火でぐつぐつ煮込みます。 砂糖が溶けてぐつぐつ煮えたらアーモンドを入れて素早くかき混ぜます。

アーモンドを入れると火を消して水分が飛んでいき、砂糖が白く結晶してアーモンドにつくまでかき混ぜます。 アーモンドが白くなったら、再び中火にかけてキャラメル色になるようによく混ぜながら溶かします。

砂糖が溶けてキャラメルになったら火を消し、バターを入れてよく混ぜます。 クッキングペーパーやシリコンフライパンにキャラメルコーティングされたアーモンドを注ぎ、くっつかないように間隔をあけて冷やします。

キャラメルが冷めている間に用意したチョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かした後、キャラメルコーティングされたアーモンドに1/3ずつ注ぎながらチョコレートコーティングをします。 チョコレートがアーモンドについたら、クッキングペーパーやシリコンパンに間隔をあけてチョコレートを固めてくれます。 チョコレートが固まったらシュガーパウダーやココアパウダー、緑茶粉などをたっぷりつけてふるいにかけてくれます。 アーモンドショコラ完成！