砂肝は牛乳を注ぎ、10分ほど浸します。 砂肝の臭いを消すためです。

キャベツは流水で洗ってから食べやすい大きさに切り、ニンジンは皮をむいて洗ってから半月切りにします。 玉ねぎとにんにくは皮をむいて洗った後、玉ねぎは食べやすい大きさに切り、にんにくは薄切りにします。 赤唐辛子と青唐辛子は、蛇口を外し、流水で洗った後、ざくざく切ります。

エゴマの葉は流水で洗った後水気を取って千切りにします。

砂肝を流水で洗い流した後、半分に切ります。 鶏砂屋さんの色がきれいなんですよ。

分量のタレの材料をまんべんなく混ぜます。

鶏砂肝をボウルに入れ、キャベツ、にんじん、たまねぎ、にんにく、赤唐辛子、青唐辛子とタレを入れてまんべんなく混ぜ合わせた後、30分間寝かせます。

熱したフライパンにぶどうの種油を入れ、タレを入れて味が行き渡るように炒めます。