エビの手入れをする時、一番先にしなければならないのが頭のポジョク部分をハサミで切ることです。 尖っていて手入れする時に手を怪我しやすいので、先に手入れしてください。 エビフライ料理をする時は、必ず尻尾の水袋部分を除去してこそ、水分によって油が飛び散るのを防ぐことができます。 長いひげもハサミで切ってください。

私は頭と尻尾をそのまま置いて天ぷらをしようと、尻尾の最後の節の皮を残して胴体部分だけ皮を剥がしました。

料理酒におろしにんにく、ハーブ塩を入れてよく混ぜてください。

以下のような料理酒を伊勢海老にかけて寝かせてください。

お皿に天ぷら粉、卵、パセリ粉を入れてください。 卵はよく溶いて、パン粉にパセリ粉を混ぜてください。

オーブンパンにクッキングシートを敷いて、大正海老を置く場所に油を少しかけてください。 伊勢海老の上に油を少し振りかけ、頭と尻尾を掴んで胴体にまんべんなく油をかけてください。 180度に予熱したオーブンで15分間焼くと、こんがり焼けます。 私が使っているオーブンは上下段があるオーブンなので上段で焼いてあげました~) オーブンの種類によって温度が異なりますので、こんがりとなるまで焼いてください~