ひき肉は清酒を入れてしばらく寝かせておいてください。 カルビの身を細かく刻んだものを使ったり、ヒレやロース、アロワイヨー、牛胸肉を使ってもいいですよ。 キッチンタオルでぎゅっと押して血を抜きます。 肉の味付け材料を入れて、粘り強く手で歯垢すりをしてください。 もち米粉は後でよくくっつくように入れてくれたものですが、なければ省略してもいいですよ。 黒糖はお肉の垢がもっとよく見えるように入れたものですが、これも普通の砂糖に代替できます。

トッポッキ餅は沸騰したお湯に入れて茹でて串に餅を一つずつ挟んで準備します。 餅を挟んだ串に練り込んだ肉を包み、餅が見えないように押し付けて一定の形にトッカルビを作ってください。 餅は柔らかい状態のものならそのまま入れてもいいですが、硬いならこのように必ず沸騰したお湯で茹でて使ってください。 子供たちと一緒に作る時は、餅を串に刺して肉を表面に包む作業を一緒にしてくだされば、子供たちが喜ぶでしょう。

トッカルビをオーブンパンに重ならないように間隔を置いて上げ、200度にあらかじめ予熱したオーブンに入れ、15~20分ほど焼けば完成。 ソース材料の分量通りに煮詰めたものをトッカルビに海苔ブラシを使って塗って食べてもいいですし、それとも市販のハニーマスタードソースやスイートチリソースを添えて食べてもいいですよ。 トッカルビをオーブンではなくフライパンに入れて焼くと簡単に焦げやすいです。 転がしながら焼くのが大変ですよね。 そういう時はこのようにオーブンを使って焼くと楽で均等に焼き上がります。

オーブンパンを利用する際、このように焼き網の上にトッカルビをのせて焼くと床がくっつかず、まんべんなくよく煮えるそうです。 また、きれいに描く跡とかもできてですね。 串焼きはオーブンの中に入れると焦げやすいのですが、そういう時は串焼きをあらかじめ水につけて水を吸収させてあげると焦げ付きを防ぐことができますよ。 串や割り箸などをお使いの際は、あらかじめ串を水に浸してからお使いください~~