Se llama el grano del da anterior. Mezclamos los ingredientes que entran en el llamado y los dejamos toda la noche para que la enzima pueda actuar. Si hace demasiado calor, ponlo en la nevera antes de ir a la cama. Despus de una noche, apenas se ve el agua.y al da siguiente se hace la masa. Aadir harina, muscoba, sal en un bol de amasador, mezclar bien la levadura, mezclarla y luego aadir dos tercios de agua de los cereales, arroz de cebada, miel, leche y receta para amasar. Parece que hay mucha sal, as que por favor pngala todo.

Usa dos tercios del agua de la receta para hacer una masa pegajosa. En este momento, hay que aadir agua o harina para ver la textura de la masa. La masa estaba un poco floja, as que le agregu dos cucharadas de harina. Comienza en la base del amasador, y cuando se forma un pedazo de aproximacin, se acelera a la mitad y se hace la masa. Cuando es una masa resplandeciente y lisa, si se forma una membrana de gluten, la masa est Completa. En este momento, la temperatura de masa debe ser de 25 a 27 grados. Yo baj unos 28 grados. En este clima, es bueno amasar con agua helada. No us agua helada por separado porque la harina, la leche y los ingredientes estaban refrigerados.

Gire la masa terminada en un pedazo, colquela en un bol y comience la fermentacin primaria.

Aproximadamente 30 minutos despus de comenzar la primera ronda, despliega la masa, la dobla a la izquierda y a la derecha una vez, la dobla hacia arriba y hacia abajo para colocar la masa en una bola y hacer la primera fermentacin.

Fermenta la primera fermentacin para que su volumen se duplique, pero se tarda de 1 hora y media a 2 horas a temperatura ambiente. Yo tard una hora y media.

Se moldea directamente con un crculo sin fermentacin intermedia, se desprenda en la sartn y se hace fermentacin secundaria.

Infla alrededor de una hora y media a temperatura ambiente. Si se infla hasta la altura del molde, se completa la fermentacin secundaria. Yo tard una hora.

Precalentar a 190 grados antes de completar la segunda fermentacin a base de Smeag, bajar a 170 grados, poner el molde en el horno durante unos 15 minutos, bajar a 160-150 grados y hornear durante unos 20 minutos. Hay una diferencia de temperatura en cada horno, as que ajuste mirando el color. Deje caer el pan horneado al suelo con un ventilador y sorprenda, y separarlo de la sartn y enfriarlo durante una o dos horas.