Fabricacin de Stollen: Horneado navideo
Creo que lo que me viene a la mente cuando cocino para Navidad son Stollen y Panatone. Estaba revisando hace un tiempo, as que pens que sera bueno hacer un Schtollen en casa con pan de Navidad, as que hice un Stollen. Lo termin y lo madur durante unos 3 das, y cuando lo com, saba casi lo mismo que el Schtollen vendido durante la resea. Tambin me lo com deliciosamente, pero creo que esta vez lo hice yo mismo y fue ms delicioso.Un pan que se come esperando la Navidad. Stollen, haz uno!
4 sirviendo
En el interior 999 minutos
초록바람N
Ingrediente
  • pasa
    50g
  • arándano rojo
    50g
  • naranja
    92g
  • limones)
    46g
  • vino de ron
    2Ts
  • vino naranja
    1ts
  • Extrack
    1ts
  • Agua
    30g
  • azucarado
    40g
  • Almendras
    102g
  • leche
    75g
  • Secador instantáneo
    6g
  • huevo
    9g
  • división
    125g
  • azucarado
    18g
  • leche
    60g
  • Secador instantáneo
    6g
  • división
    125g
  • azucarado
    18g
  • sal
    4g
  • mantequilla
    112g
  • almendrado
    25g
  • fruta
  • mantequilla
    150g
  • Polvo de azúcar
    suficiente
Escalones de cocina
STEP 1/31
Es bueno preparar la encurtido de frutas con un mes de anticipacin. Prepar esto hace dos das porque tena unos 4 meses de frutas encurtidas. Con pasas, sultana y arndanos marinados en ron en un bol, se cortan las naranjas y las limones en pequeos trozos con fruta seca, se agregan ron dorado, extra de vainilla y cotorras, y se maduran a temperatura ambiente durante dos das.
STEP 2/31
El da en que se hizo la masa de pan, fue tamizada y drenada. Us pluma de naranja y pluma de limn en casa.
STEP 3/31
Un da antes de hacer la masa principal, haz la mazapn. Agregue agua y azcar a la sartn y hierva. y hervirlo hasta que el azcar se derrita.
STEP 4/31
Cuando el agua azucarada est caliente, agrega un poco de almendra en polvo y mzclala bien con una esptula. La cantidad de agua azucarada que entra puede variar dependiendo de la cantidad de humedad en el polvo de almendras, por lo que se ve el sabor de la masa con un poco de agua azucarada.
STEP 5/31
Basta con una masa viscosa que sea compacta y tocada.
STEP 6/31
la masa se coloca en una bolsa de plstico y se almacena en un poco.
STEP 7/31
Y lo hacen a medias. Aade leche tibia en el bol, yema instantnea, yema, yema fuerte y azcar, y gire a la baja velocidad de la mezcla del stand durante 2-3 minutos para que se convierta en un pedazo.
STEP 8/31
no tienen que agarrar el gluten suavemente. Si se convierte en un trozo y tiene un poco de resistencia, est bien. Si no se aglutina, puede agregarle un poco ms de leche. Le agregu como dos pequeas copas ms. La temperatura de la masa es de 24 grados.
STEP 9/31
Ponga en un tazn medio medio y medio muerto y fermente el Doble.
STEP 10/31
Me llev unos 50 minutos llegar a temperaturas interiores de 24 a 25 grados.
STEP 11/31
Y hacer una masa principal. Agrega la leche tibia al bol, la secadora instantnea, la mezcla fuerte, el azcar y la sal hasta cierto punto, luego corta la masa media preparada y amasa durante 2-3 minutos bajo la licuadora del stand.
STEP 12/31
Si la pared de las mejillas se convierte en una pieza limpia, divida la mantequilla a temperatura ambiente unas tres veces y mzclala bien en la masa. Usando un raspador o una esptula, se recoge la pared de la mejilla y se hace una masa. Cuando la mantequilla se mezcla bien y la masa se convierte en un trozo...
STEP 13/31
Aade el encurtido de frutas y las rebanadas de almendra y mezcla durante un minuto a la mitad. Est bien no tener que agarrar mucho gluten al hacer esta masa principal. es suficiente para que la mantequilla se mezcle limpiamente. La masa estaba tan dbil que le agregu 2 cucharadas de Licor Fuerte.
STEP 14/31
Una buena mezcla de frutas en escabeche y rebanadas de almendras te hace un trozo. La masa terminada tiene una temperatura adecuada de unos 24 grados. Yo era de unos 20 grados.As que alargu la fermentacin un poco ms.
STEP 15/31
Y la masa en su masa, es...
STEP 16/31
Se coloca en un bol y se fermenta durante unos 30 a 40 minutos.
STEP 17/31
y le pegan. El ponche se realiza mediante un triple pliegue. Extender la masa a un rectngulo, hacer un triseccin, y luego convertirla en un rectngulo grueso...
STEP 18/31
y luego lo hacen en una sola pieza.
STEP 19/31
Entra en vigor el primer grado tal como est.
STEP 20/31
y luego pueden hincharse entre 2 y 2 veces y media. Tard unas 2 horas a temperatura ambiente.
STEP 21/31
Durante la primera fermentacin, divida el mazapn en dos pedazos y moldee en un cilindro. Luego, cubre el algodn mojado y djalo a un lado.
STEP 22/31
La masa fermentada primaria est dividida en dos y redondeada.
STEP 23/31
entre 15 y 20 minutos a temperatura ambiente.
STEP 24/31
y los moldean. Si empujas la parte central de la masa con un empujn, vers una colina en ambos extremos. Coloque la mazapn en el centro y envuelva la masa con la masa.
STEP 25/31
Pegue la masa al otro lado de la colina. A continuacin, presione ligeramente la punta que rodea la mazapn con un Empujn.
STEP 26/31
Panning la masa moldeada y fermentacin secundaria.
STEP 27/31
entre 1,5 y 1,8 veces ms fermentado. Me llev unos 50 minutos a temperatura ambiente.
STEP 28/31
A la hora de finalizar la segunda fermentacin, precalentar el horno a 200 grados bajo el Smeag, bajar a 150 grados y hornearlo durante unos 30-40 minutos. Cocine para que tenga un color uniforme.El pan tostado se enfra por un momento.
STEP 29/31
Remojar el pan que an no se ha enfriado completamente en mantequilla derretida y aplicar suficiente mantequilla.
STEP 30/31
Despus de eso, espere a que el pan se enfre hasta cierto punto y luego aplique suficiente polvo de azcar.
STEP 31/31
Si se pone suficiente polvo de azcar, se pone la envoltura, se madura durante unos tres das y se come un pedazo fino desde el centro. El almacenamiento se almacena a temperatura ambiente mediante la fijacin de dos piezas cortadas en un recipiente hermtico o en una bolsa con cremallera.
Por qu no...? Un qu no...?@6938220 Hacer lpices de limn por aqu.@6937620
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