proporcin bsica del pan
pan, croissants, masa de pizza,
2 sirviendo
En el interior 999 minutos
lym5010
Ingrediente
  • harina
    200g
  • azucarado
    20g
  • sal
    4g
  • Secador instantáneo
    4g
  • mantequilla
    10g
  • Agua
    120g
Escalones de cocina
STEP 1/3
pan de molde
Porcentaje de harina = 100% de harina slida
Relacin agua/leche = 100% de leche
La masa sequedad
40 grados y 40 minutos para la primera fermentacin.
Pausa de 15 minutos.
Trboles y grumos de piedra.
40 grados y 40 minutos para la segunda fermentacin.
Horno 160 grados 25 minutos
STEP 2/3
cruasn
Porcentaje de harina = Fuerza: Potencia 7:3.
Relacin agua/leche = 1:1
100 gramos de mantequilla recargable
La masa, con moderacin,
Refrigerador de fermentacin primaria 30 minutos.
plegable en cuatro versos
Refrigerador de papel higinico en 30 minutos.
injerto de tres versos
Refrigerador de papel higinico en 30 minutos.
injerto de tres versos
Refrigerador de papel higinico en 30 minutos.
injerto de tres versos
Refrigerador de papel higinico en 30 minutos.
cortadura
Fermentacin secundaria a temperatura ambiente superior a una hora
revestimiento de agua de huevo
Horno 180 grados 15 minutos
STEP 3/3
masa de pizza
Porcentaje de harina = 100% de harina slida
Relacin agua/leche = 100% agua
La masa sequedad
1 hora a temperatura ambiente de la fermentacin primaria
orificio de moldeo y tenedor
Horno 180 grados 20 minutos
La mantequilla de masa sabe mejor si la pones mucho Croissant Seccin 3 Plegamiento adecuado Temperatura de trabajo entre 10 y 15 grados La pizza se puede comer con mucho relleno si se fermenta ms despus de la ciruga plstica.
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