Si no tienes leche batida (al hacer marinada) puedes sustituirla por yogurt: leche: limn o vinagre 50:200:15 (ml). Despus de mantener a temperatura ambiente durante 1 hora, alinearlo adecuadamente si cambia la concentracin. Se dice que el uso de una fuerza fuerte en las frituras (cuando se cubre con harina) puede crear una textura ms crujiente que la de la gravedad. Gordon Ramsay se puso un abrigo doble, pero solo lo cubr una vez por miedo a la textura gruesa. Cuando fres (cuando fres) la variacin de temperatura es grave, los resultados no son buenos. Si la temperatura baja, las frituras pueden ser hmedas y si son altas, no se cocern por dentro y slo se quemarn por fuera. Es bueno mantener la temperatura lo ms alta posible.