Los huevos, el jarabe de maple, se dejan a temperatura ambiente con anticipacin para que se vaya el aire fro, se mezclan el polvo gravitacional y se deja tres veces en el tamiz. Aade mantequilla a una olla gruesa y hierva a fuego medio. Despus de que la mantequilla burbujee, hierva hasta que se enfre un poco, y cuando el color empiece a ponerse marrn, deje caer el fuego. Para que el color no se vuelva ms oscuro, sumrgelo en agua fra por un tiempo y filtre la mantequilla clara en un tampn de cocina.

Pon el huevo en un bol y djalo en paz, y luego revuelva lo suficiente aadiendo jarabe de maple y azcar. hasta que las burbujas se encienden y el color se pone un poco ms Blanco.

Agrega el espresso y el licor caf abajo, mzclalo con un batidor, agrega polvo de churros y mezcla con una esptula de goma. Si no tiene licor de caf, puede aadir extracto de vainilla.

Agrega un poco de mantequilla derretida y la mezcla con una esptula elstica. Cuando se mezcla suavemente y se levanta con una esptula de goma, se cae lentamente.

Ponga la masa en el bolsillo del meme y deje que se cierre durante una hora en el refrigerador. El madeleine se prepara aplicando una fina capa de mantequilla y harina para volver a exprimirla. Llene la masa alrededor del 80% y mzclala en un horno precalentado a 180 C durante 9 a 10 minutos.

Ponlo en la red de enfriamiento y cuando quede algo de calor, cirralo y gurdalo. Si esperas hasta que se enfre completamente y lo guardas, la humedad vuela, por lo que es difcil encontrar madalenas hmedas.