1.기관지에 좋은 모과차 by.마이드림
분량 :6인분 이상 조리시간 :2시간 이상 난이도 :초급

[요리순서]

노랗게 잘 익은 모과는 껍질째 잘라서 준비할거에요. 언제나 완벽한 세척을 위한 준비로 클린베지를 사용했지요. 모과를 물에 푹 잠기도록 담근 후 클린베지 뚜껑에 2컵을 부어 15분 정도 두었답니다. 그리고 반을 갈라 가운데 씨는 깨끗히 발라주었어요.
씨를 발라낸 모과는 얇게 편을 썰어 설탕 2kg를 모과 사이사이에 켜켜히 담아 냉장실에 보관했답니다.
하루가 지나니 숨이 푹 죽고 모과즙이 많이 우러나와 푹 가라앉았네요.
다시 작은 글락스락 용기에 나누어 담고 설탕 200g을 윗쪽에 듬뿍 얹어답니다. 작게 소분해서 저장하면 자주 뚜껑을 여닫지 않아도 되니 쉽게 상하지 않아서 좋아요.
뚜껑을 꼭 닫고 냉장실에서 일주일 정도 지난 후에 차로 끓여드시면 됩니다. 설탕을 너무 적게 넣으면 쉽게 상해서 발효가 될거에요. 모과랑 설탕을 동량으로 넣어주세요.
뜨거운 물을 포트에 끓여 모과 한 스픈 떠서 차로 우려내 마셔도 좋지만 저는 슬로우쿠커에서 우려봤어요. 여기에서 우리면 확실하게 잘 우러나거든요. 물 4리터에 모과차 400g을 넣고 밤새 우려냈더니요.
이렇게 빠알갛게 잘 우러나왔네요~

2.가을보양식 추어탕 by.비바리
분량 :6인분 이상 조리시간 :60분 이내 난이도 :고급

[요리순서]

미꾸라지는 비닐봉지에 굵은소금을 넣고 봉하여 한동안 놔두면 서로 비비면서 해감을 토하고 미끄러운 진이 거품처럼 빠집니다. 봉지에서 꺼내어 진이 없을 때까지 여러 번 씻어주세요.
큰 찜통에다 담고 미꾸라지를 푹 삶아서 식힌 후 미꾸라지 건지만 건져서 구멍 송송 난 채반에서 나무 주걱으로 으깨어 국물에 담가 가시를 걸러 냅니다.
배추는 팔팔 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹구고 대파랑 된장 1큰술 , 간장 3큰술 넣어 무칩니다.
걸러낸 미꾸라지 국물을 큰 냄비에 붓고 양념한 배추와 대파를 넣어 오래 푹 끓여서 다진 마늘, 국간장, 소금으로 간을 맞춘 후 5분간 더 끓이다가 제피가루, 풋고추, 홍고추 다짐을 넣고 마무리합니다.

[요리순서]

뱅어포는 통채로 팬에 굽기도 하는데 뒤집을 때 자꾸 찢어져 가위로 8등분으로 자릅니다. 이렇게 하면 굽기도, 양념 바르기도 훨 쉬운 거 같아요
팬에 여유 있게 기름을 두른 후 한장씩 넣고 튀기듯 지져냅니다.
너무 바삭하게 익히면 양념 바를 때 다 찢어지니 따뜻한 기름에 넣고 재빠르게 5-10을 센 후 뒤집고 다시 재빠르게 뒤집어 건져냅니다
요렇게만 먹어도 고소해요~
고추장 7T, 올리고당 4 T, 맛술 3T, 참기름, 다진 마늘을 섞어 붓으로 앞,뒤 골고루 바릅니다. 붓이 없으면 숟가락으로 발라도 괜찮아요. 기름에 튀기듯 지져낸 뱅어포에 고추장 양념 바른 요 상태로 드셔도 되구요
양념바른 뱅어포를 용기에 담아뒀다 드실떄 몇장씩 꺼내 팬에 살짝 데워드셔도 됩니다. 고추장 양념맛이 좀 더 진하게 나거든요.
통깨 솔솔~ 송송 썬 실파 솔솔 올려 뜨거운 밥과 같이먹으면 참 맛있어요