1.정성가득 홈메이드 복숭아잼 by.밥심은국력
분량 :6인분 이상 조리시간 :30분 이내 난이도 :중급

[요리순서]

베이킹 소다를 넣고 복숭아를 세척해줍니다.복숭아는 털이 잘 제거되도록 깔끔하게 제거해줍니다. 껍질을 벗기고 씨도 제거하고 되도록 작게 썰어줍니다. 복숭아는 과육만 500g 을 사용했구요.
설탕은 180g 을 사용했답니다. 저울에 달아주시면 정확해서 좋지요.
냄비에 복숭아 썬 것과 설탕을 넣고 설탕이 골고루 녹기 시작하면 불을 약하게 줄여서 뚜껑을 닫아서 졸여줍니다.
뚜껑 닫은 채로 30분 정도 졸이면 복숭아가 물컹해지는데, 이 때 도깨비 방망이로 갈아줍니다.
레몬을 잘라서 씨를 제거하고 레몬즙을 짜줍니다. 손가락을 넣어 짜면 씨도 손안에 잡히고 즙이 많이 나온답니다. 레몬즙은 1큰술만 준비하시구요.
레몬즙 1큰술을 넣고 저어줍니다. 색상이 약간 노름스름해질 때까지 2-3분 더 졸여줍니다.

2.상큼한 복숭아 레어치즈케이크 by.분홍돌고래
분량 :2인분 조리시간 :2시간 이상 난이도 :중급

[주재료]: 미니 원형 무스링 1개 분 : 크림치즈 90g, 생크림 135g, 우유 25g, 레몬즙 1작은술, 통밀 비스킷 40g, 버터 10g, 통조림 황도 140g, 젤라틴 가루 (또는 판젤라틴) 3g, 차가운 물 3큰술

[요리순서]

가루 젤라틴(또는 판젤라틴)은 차가운 물에 10분 정도 불리세요. 통밀 비스킷을 잘게 부수세요.
전자렌지에 버터를 녹인 다음 통밀비스킷과 섞으세요. 바닥면에 랩을 씌운 무스링에 꾹꾹 눌러가며 무스링 바닥에 깔아 냉장고에 넣어두세요.
실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요. 설탕을 넣고 섞으세요.
따뜻하게 데운 우유를 불려둔 젤라틴에 넣고 섞으세요. (판젤라틴의 경우 물기를 꼭 짜서 넣으세요.) 젤라틴과 섞은 우유를 6에 넣고 잘 저으세요.
거품기 자국이 살짝만 남을 정도로 생크림을 휘핑하세요. 8에 생크림을 넣으세요.
적당하게 자른 통조림 황도를 넣고 섞으세요. 무스링에 팬닝한 다음 냉동실에서 2~3시간 정도 굳히세요.

[요리순서]

찹쌀가루100g, 설탕 50g, 물 180g, 체리쥬스가루 1ts를 내열용기에 몽땅 넣고 멍울이 없게 거품기로 잘섞어서 랩으로 덮어주고 구멍을 조금 뚫어주고 전자렌지로 2분간 가열해 줍니다.
전자렌지에 가열 하는 사진 입니다. 가열하고 꺼내 보시면 가장자리는 꾸덕꾸덕 하고 안쪽은 수분이 있을꺼에요. 주걱이나 수저로 잘섞어 주시고 다시 랩을 덮어주고
2분30초에서 3분간 돌려 주세요. 그리고 다시 치대듯이 섞어 주세요.
반죽을 꺼내서 쟁반이나 도마에 녹말가루를 뿌려주고 반죽을 올려 두세요. 잠깐 식은후 길게 밀어놓고 반죽을 적당히 잘라 주세요.
만든 찹쌀반죽에 팥소를 올려서 만두처럼 동그랗게 오무려주고 마무리를 해줍니다. 이때 손에 녹말가루를 묻히고 만드셔야 반죽이 손에 붙지 않아요.
복숭아모양으로 적당히 만들어주고 칼등을 이용해서 중앙을 살짝 눌러 주세요.
녹말을 살짝 물을묻힌 솔을 이용해서 물기를 살짝 준후에 코코넛가루를 살짝 굴려주세요. 동그랗게 둥글리기하다 윗부분만 살며시 잡아 늘이면 된답니다. 이제 모양을 제대로 만들어 주고 접시에 담으세요.
완성입니다. 이쁘게 만드셔서 선물도 해보세요.