1.더덕닭강정 by.아내의식탁

분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급

[주재료]

닭다리살 400g, 더덕 5개, 전분가루 5큰술, 깨소금 약간, 실파 약간

[양념 및 소스재료]

닭고기밑간: 청주 1큰술, 소금 약간, 후추 약간, 소스: 고추장 1큰술, 고추기름 1큰술, 카놀라유 1큰술, 설탕 1/2큰술, 양조간장 1큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 1큰술

[요리순서]

1. 닭다리살을 흐르는 물에 씻은 후 한입 크기로 자르고 키친타월로 눌러 물기를 제거해 주세요. 닭고기를 밑간 재료에 버무려 20분간 재웠다가 전분가루에 섞어주세요.
2. 더덕은 껍질을 벗기고 어슷하게 길게 잘라서 준비해주세요.
3. 냄비에 식용유를 붓고 170도로 달군 후 더덕을 먼저 튀기고 닭고기를 튀겨주세요.
4. 2번 튀겨내면 바삭한 맛을 더욱 살릴 수 있답니다.
5. 새로 달군 냄비에 소스 재료를 넣고 소스가 바글바글 끓어오르면 닭고기와 더덕을 넣고 버무려주세요. 마지막에 깨소금과 송송 썬 실파를 뿌려주세요.

2.고추장 더덕구이 만드는 법 by.밤곰이맘

분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[주재료]

더덕, 쪽파, 통깨

[양념 및 소스재료]

(유장) 간장 1, 참기름 2 (양념) 고추장 2, 물엿 1, 설탕 0.5, 다진마늘 0.5, 식초 1, 참기름 1

[요리순서]

1. 끓는물에 소금을 약간 넣고 30초 정도 끓여주면 껍질을 쉽게 벗길수 있어요.
2. 더덕은 껍질을 벗겨 준비합니다.
3. 반으로 자르거나 두꺼우면 3등분 4등분 정도 나누주세요.
4. 더덕은 진액이 많이 나오기 때문에 꼭 비닐을 깔고 두들겨 주셔야 합니다.
5. 더덕에 유장을 발라줍니다.
6. 후라이팬에 올려주고 유장바른 더덕을 1차로 구워주세요.
7. 고추장양념을 만들어 줍니다.
8. 고추장이 금방 탈수 있으니 불은 약하게 해주시구요. 빠르게 구워주세요.

3.더덕청 :: 더덕으로 기침과 기관지에 좋은 더덕청만들기 by.KUSSRANG

분량 :6인분 이상 조리시간 :120분 이내 난이도 :초급

[주재료]

생더덕 토종벌꿀 1:1 비율

[요리순서]

1. 더덕은 굵고 쭉 뻗은 것일수록 약효가 좋아요. 더덕뿌리를 약으로 직접 고르실 때는 주름이 너무 깊지 않고 잔뿌리가 적은 것으로 고르세요.
2. 껍질을 손질한 더덕은 흐르는 물에서 세척 후 티 스푼으로 먹기 좋은 일정한 크기와 두께로 얇게 썰어주세요.
3. 자른 더덕을 채반에 올려 자연 바람으로 말려주세요.
4. 유리 밀폐용기는 열탕소독해주세요.
5. 글라스자에 얇게 저민 생더덕을 모두 넣고 바닥에 몇 번 탕탕 쳐서 공기를 빼주세요. 맨 바닥에 타월을 도톰하게 3번 정도 접어 매트를 만들수 있어요.
6. 생더덕, 토종벌꿀 비율은 1:1비율로 분량의 아카시아 벌꿀을 부어주세요. 개인의 기호에 따라 토종꿀 대신에 아가베 시럽이나 캐나다 메이플시럽으로 대체 할 수 있어요.
7. 뽀글뽀글 기포가 천천히 올라오도록 두세요. 공기 방울이 더이상 발생하지 않을 때 꿀을 조금 더 부어 덮어주세요.
8. 완성한 더덕청은 약 100일 동안 상온에서 발효시킨 후 냉장보관하면서 겨울철 따뜻한 더덕차로 즐길 수 있어요.