요 며칠 이어지는 폭염때문에 땀으로 샤워하시는 분들 많으시죠!!
그래서 제가 이 찜통 더위에 만개하는 땀구멍에서 땀이란 땀은 모조리 빼내어줄 기똥찬 요리 준비해봤습니다!!
이열치열! 열은 열로써 다스리라는 말처럼 더위를 뜨거움으로 이겨낼 삼계탕 국물 한번 쭈욱 들이켜보세요~
1.삼계탕끓이기 ...보양음식은 정성을 다해서...*
by.elliws재원맘
분량 :1인분 조리시간 :120분 이내 난이도 :초급
- [요리순서]
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- 닭은 생육으로 싱싱하고 5호 사이즈인 영계를 준비해요.
- 닭을 찬물에 넣고 하룻밤 냉장고에서 핏물을 빼요.
- 삼계탕 부재료를 준비해요. 1인용 기준이라 ..삼계탕 부재료
반봉지 분량만 넣어요. (황기,엄나무,오가피,감초,유근피)대추5알도 함께 넣어요.
- 물 3L에 부재료를 넣고 푹 끓여요. 중불에서 시작하고 한소뜸하면 약불로 교체 45분 정도 끓여요.
- 찹쌀과 맵쌀을 1:1로 섞어서 불려요. 1컵분량
- 우러난 육수에 ...부재료 건더기는 체에 건져서 냉동실에 따로 보관 해서 재활용 1번 더 사용해요.
- 핏물을 뺀 닭은 꽁지로 수돗물을 틀어서 물을 콸콸 넣고 목쪽으로 물이 빠지게 해요. 내장 핏물제거.
- 꽁지의 기름을 제거해요. 이 부분에서 가장 많이 지방이 나와서 국물에 지방이 둥둥 뜨게 해요.
- 육수에 사용 했던 대추5알을 포크로 구멍을 내 주어요. 그래야 대추가 잘 우러나요.통마늘 3톨도 같이 준비해요.
- 육수는 닭이 2/3 잠길 정도로 부어요. ~2리터
깨끗이 씻은 닭 꽁지쪽에 대추,마늘을 쏙 넣어요.
- 뚜껑을 닫고 푹 끓여 줍니다. 닭은 보통 1마리는 1시간 15분 2마리는 1시간30분 끓여 주어요.
- 잘 익은 닭은 뚝배기에 자리를 잡아요.
- 불린쌀에 남은 닭육수를 쌀 분량의 2배 정도 부어서 끓여 주어요. 타지 않게 중간에 한번씩 저어 주어요.
- 남은 닭육수에 양파를 넣고 양파가 투명할 때까지 끓여요.
(양파는 닭의 기름 성분을 분해 해주는 역활)
- 찹쌀죽이 잘 풀어지면 완성.
- 뚝배기에 있는 닭의 배를 갈라요. 대추,통마늘을 꺼내요.
- 꺼낸 자리에 유심히 보면 피 덩어리가 가슴뼈에 붙어 있어요. 이곳에서 닭의 누린내가 나기 때문에 피 덩어리를 제거 해 주어요.
- 찹쌀죽을 닭 배에 가득 채워요.
- 파는 얇게 슬라이스,대추는 씨를 제거하고 돌돌 말아서 잘라 주어요. (고명으로 사용)
- 대추고명3개, 파쏭쏭
- 양파를 건져 낸 육수가 완성 되었고 뽀얗게 잘 우러났어요.
- 뚝배기 쪽에 가스불을 켜고 (약불) 뜨거운 육수를 부어 주어요. 소금으로 ~1t 간을 해요.
- 뜨거운 육수를 찹쌀 죽에 토렴을 해주고 (육수를 찹쌀죽에 국자로 올려 주는 작업) 파랑 대추 고명을 중간에 올려 주어요. 후추도 톡톡...뚝배기에 육수가 끓고 나서 식탁으로 내어요.
2.들깨 삼계탕
by.cookking
분량 :1인분 조리시간 :120분 이내 난이도 :중급
- [주재료]
- 영계, 인삼, 삼계탕용약재, 대추, 마늘, 들깨, 찹쌀
- [요리순서]
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- 삼계탕용 약재는 찬물에서부터 넣어 끓기시작하면 중불로 줄여 30분이상 약재를 우려내 주세요.
- 닭기름은 몸에 별로 좋지 않아요. 그래서 껍질을 벗기고 조리하기도 하지만 역시 어느정도 기름기가 돌아줘야 훨씬 맛있기 때문에 기름기가 많은 꼬리부분과 목부분등을 제거해주세요.
- 날개 끝부분도 잘려있지 않으면 잘라주세요.
- 뱃속에 불린 찹쌀과 통마늘 대추를 넣어주시고.
- 다리를 예쁘게 꼬아 빠지지 않도록 해주세요.
- 약재가 잘 우러나면 약재를 빼주시고 손질한 닭과 인삼 대추 마늘 대파, 양파, 월계수잎등을 넣고 센불에서 끓이다 끓어오르면 중불로 줄여 1시간정도 푹 끓여주세요.
- 닭이 다 익고 국물이 뽀얗게 우러나오면 대파, 양파, 월계수잎을 건져주세요.
- 들깨를 듬뿍 넣고 한소끔 끓여 마무리해주세요.
3.전복 삼계탕 만들기
by.예쁜포비
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 생닭 작은 것(500g) 2개, 마늘 9톨, 대추 8개, 전복 큰 것 4개, 대파 흰 부분 1대, 황기 50g, 인삼 2뿌리, 엄나무 약간, 은행 약간, 찹쌀 1컵, 물 2L
- [요리순서]
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- 재료를 준비해주세요
- 삼계탕은 너무 큰 닭으로 끓이는 것보다 작은 닭으로 끓이는 것이 더 맛있는 것 같습니다.
- 닭의 꼬리 부분은 칼이나 가위로 잘라 내고
- 닭고기 안에 있는 지방 등을 잘라 주시면 됩니다.
- 인삼은 솔로 깨끗이 씻은 후 머리 부분은 잘라 내 주세요.
- 전복도 역시 솔로 박박 문질러 주세요.
- 닭 안에 찹쌀, 대추, 마늘, 은행 등을 넣고.. 다리 이쑤시개 등을 이용해서 목과 아래를 잘 꿰어 주었습니다.
- 목과 아래쪽을 이쑤시개로 꿰어 주었습니다.
- 압력솥에 모든 재료를 다 넣고 푹 끓여 주었습니다.
- 마지막에 대파는 송송 썰어서 올려주시면 됩니다.
4.부추 삼계탕 만들기
by.으나
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 닭 (8호 중간사이즈), 찹쌀 0.5컵, 마늘 5쪽, 대추 5개, 수삼 또는 황기 2뿌리, 부추 한줌, 대파 1/4대
- [양념 및 소스재료]
- 소금, 후추, 물 8컵
- [요리순서]
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- 먼저 닭은 백숙용으로 준비합니다. 또한 닭은 속에 뻘건 핏덩이 같은거 그거 잘씻어 주세요. 등쪽맨뒤에 동그란 꼬리같은거 그것도 짤라버려줍니다. 닭을 깨끗히 씻어주고 찹쌀반컵은 미리 충분히 불려줍니다.
- 닭백속에 찹쌀넣어주고 이쑤시개 등으로 여며주고 다리를 교차시켜 준뒤 실로 묶어 줍니다. 냄비에 넣고 물8컵넣고 수삼이나 황기 깨끗히 씻어 두뿌리 넣어주고 대추도 넣고 마늘도 넣고 끓입니다. 끓으면 불을줄여 50분정도 푹 끓여주세요. 중간에 한번 뒤집어 주시구요. 둥둥 뜬 기름도 살짝만 걷어내 버려주었답니다. 껍질을 벗겨서 끓였더니 기름은 확실히 적더라구요.
- 50분~1시간 정도 뒤 닭이 다 익었으면 씻어놓은 부추를 먹기 좋은 길이로 짤라 넣고
- 부추가 숨이 살짝 죽으면 불꺼줍니다. 마지막에 쏭쏭썬 대파도 올려주면 끝. 닭살 뜯어서 부추랑 같이 곁들여 소금에 콕 찍어 먹으면 된답니다.
5.치자 삼계탕
by.저녁노을
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급
- [주재료]
- 닭 1마리, 찹쌀 1컵, 대추 6개, 수삼 2뿌리
- [양념 및 소스재료]
- 치자 15개 정도, 시판 삼계탕용 한약재(황기, 오가피, 뽕나무, 당귀), 마늘 10개 정도, 물 1.8L, 소금, 대파 약간
- [요리순서]
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- 치자는 살짝 물에 씻어 담가둔다. 냄비에 치자 물을 부어준다.
- 압력솥에 치자 물과 한약재를 넣고 먼저 끓여준다.(치카치카 끓고 난 뒤 5분간)
- 닭고기는 씻어 기름기를 제거하고 불린 찹쌀과 마늘을 넣어 얌전하게 다리살(칼집)을 교차시킨다.
- 대추는 씨를 빼둔다. (대추씨에 독성이 있기 때문)
- 한약재는 건져내고 준비한 수삼, 대추, 닭고기를 넣고 푹 삶아준다.(치카치카 후 10분)
- 그릇에 담고 송송 썬 파를 올려주면 완성된다.
6.여름보양식 삼계탕
by.행운77
분량 :1인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- [백숙 재료] 토종닭, 황기, 홍삼, 헛개나무, 당귀, 대추, 마늘
[닭죽 재료] 백숙 육수, 불린 쌀, 감자, 양파, 당근, 부추
- [양념 및 소스재료]
- [닭죽 밑간]소금, 후추
- [요리순서]
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- 위의 약재를 흐르는 물에 세척 후 30~40분 이상 끓여 충분히 우려낸다. 첫번째로 우려낸 물은 백숙할 때 넣고 백숙이 되는 동안 약재를 다시 한 번 재탕해 닭죽끓일 때 육수로 보충하시면 좋아요.
- 손질한 닭을 끓는 물에 데쳐 기름기 제거 후 찬물에 헹궈 약재 우려낸 물에 삶는다.
- 퍽퍽한 닭가슴살은 닭죽용으로 잘게 찢어 준비한다.
- 닭죽에 들어갈 채소(감자, 당근, 양파)를 다져서 준비한다. 사진엔 없지만 쌀도 충분히 불려 준비한다.
- 압력솥에 불린 쌀과 닭고기, 채소, 기름걷어낸 육수를 넣고 소금, 후추로 밑간해 죽을 끓인다. 쌀과 육수의 양은 들어가는 채소의 양에 따라 다르지만 보통 1:8 정도면 충분해요. 흰죽이 1:6이거든요.
- 닭죽에 기를 보충해준다는 부추도 넣어 영양과 색감도 살려봤어요.
7.전기 밥솥으로 만드는 여름 보양식 닭다리 삼계탕
by.풀향기
분량 :2인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 닭다리 6개, 찹쌀 100g, 인삼 1뿌리, 대추 6개, 마늘 10쪽, 삼백초 약간, 송송 썬 부추 약간, 물 3컵
- [양념 및 소스재료]
- 소금, 후춧가루 적당량씩
- [요리순서]
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- 닭다리를 준비하고 찹쌀은 씻어서 물에 불려 줍니다. 닭고기는 껍질과 기름기를 제거하면 쇠고기나 돼지고기보다 칼로리가 훨씬 낮아 다이어트 음식으로 적합하다고 합니다.
- 인삼과 대추, 삼백초는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주고 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 줍니다.
- 닭다리는 끓는 물에 한번 튀겨서 찬물에 헹군 다음 전기밥솥에 넣어 줍니다.
- 찹쌀, 인삼, 마늘, 삼백초, 대추를 넣고 물을 부어 줍니다.
- 쿠쿠 전기밥솥 만능찜 취사 버튼을 눌러 줍니다. 20분 뒤에 다시 한 번 만능찜 취사 버튼을 반복해서 눌러 주었더니 닭다리 삼계탕 완성입니다. 달군 뚝배기에 닭다리 삼계탕을 담고 고명으로 송송 썬 부추를 얹어 줍니다. 상에 올리기 전에 소금과 후춧가루를 곁들여 냅니다.