1.훌륭한 밑반찬이 될 수 있는 버섯잡채 by.쿡라이프
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급

[양념 및 소스재료]: 버섯양념(간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 매실청 1작은술, 깨소금), 시금치양념(소금 또는 집간장과 참기름, 깨소금), 당면양념(간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1+1/2작은술),

[요리순서]

양파와 당근을 채 썹니다.
팬에 기름을 두르고 양파를 소금간 하여 볶습니다.
팬에 기름을 두르고 당근도 소금간하여 볶습니다.
불린 표고버섯은 채 썰고, 느타리버섯은 알맞게 뜯어 두며, 팽이버섯은 밑둥을 자르고 알맞은 크기로 뜯어 둡니다.
끓는물에 느타리버섯을 살짝 데친 후 손으로 물기를 꼭 짜 둡니다. 생표고버섯일 경우에도 끓는물에 살짝 데쳐 주세요.
그릇에 간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 다진마늘 1/2작은술, 매실청 1작은술, 깨소금, 표고버섯과 데친 느타리버섯을 넣고 조물조물 재워 둡니다.
버섯 데치고 난 물에 시금치도 데친 후 소금 또는 집간장과 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물 무칩니다.
달구어진 팬에 재워 둔 버섯을 넣고 졸깃졸깃 할때까지(약 1분 정도) 볶습니다.
당면은 끓는물에 7~8분 정도 삶은 후 팬에 넣고 볶습니다.
당면이 물기가 없어지면 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1 + 1/2작은술을 넣고 볶습니다.
당면 위에 볶아 두었던 모든 재료들과 팽이버섯을 넣고 섞습니다.
드실때는 조금씩 팬에 덜어 간장과 설탕, 참기름, 깨소금을 넣고 다글다글 볶아서 상에 내어 가시면 된답니다.

2.이연복셰프 고추잡채만들기 by.강철새잎
분량 :3인분 조리시간 :60분 이내 난이도 :중급

[주재료]: 아삭이고추 10개, 잡채용돼지고기 300g, 전분가루 2큰술, 달걀흰자 1개, 대파 1/2개, 다진마늘 1큰술, 생강가루 조금, 양파 반개, 굴소스 2큰술, 후추 조금, 청주 조금, 라이스페이퍼 12장

[요리순서]

먼저 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 대파넣고 파기름을 내어줍니다. 마늘도 같이 넣어서 볶아주시면 더욱 향이 좋아 집니다.
아삭이고추는 안에 씨를 모두 빼서 채썰어 준비해 놓고요.
고추잡채를 할때 돼지고기를 같이 그냥 볶는 것이 아니라 부드러운 식감을 위해서 전분가루에 달걀흰자 한개 풀어주고서 전분옷을 돼지고기에 입혀 준 다음에 볶아줍니다.
전분옷을 입힌 채썬 돼지고기를 파기름에 달달 볶아서 먼저 익혀 줍니다.
어느정도 익었다면 이제 고추와 양파를 넣고 같이 잘 섞어가면서 볶아 줍니다.
여기에 간은 굴소스로 해주시면 되어요!!!!!
따로 전분물을 넣지 않아도 돼지고기에 전분옷이 코팅되어져 있어서 재료들끼리 찰싹찰싹 감기면서 엉겨붙어서 맛깔스러운 고추잡채가 완성됩니다.,
고추잡채에는 꽃빵과 함께 먹어야하는데 좀더 색다르게 라이스페이퍼에 싸서 돌돌 말아서 한입크기로 먹으면 라이스페이퍼의 쫀득한 맛과 잘 어울리더라구요^^

[요리순서]