오늘은 향긋한 깻잎향으로 식탁을 열어보세요~
깻잎의 독특한 향은 페릴 케톤이라는 정유성분 때문인데요,
이 성분이 방부제 역할을 해서 식중독 예방에도 도움이 된다고 합니다.
깻잎김치 한쌈 하시고 향긋한 밤 보내세요^-^
1.[깻잎반찬]깻잎장아치,깻잎김치 만드는법
by.꽃청춘이주부
분량 :3인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :아무나
- [요리순서]
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- 재료:깻잎6묶음,당근1/2개,양파1개,대파1/2개
양념재료:간장10스푼,물10스푼,설탕1스푼,고추가루4스푼,액젓6스푼,마늘1스푼
(계량은 모두 밥숟가락)
- 깻잎을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 준비한뒤 물기를 제거해줍니다.
- 이부분은 생략하셔도 좋지만 나중에 깻잎김치 먹을때 꼭지부분을 따로 제거하면서 먹기가 불편해서 미리 제거해줄께요
칼로 꼭지부분을 모두 제거해줍니다.
- 양파1개와 당근1/2개,대파1/2개를 채썰어서 준비합니다.
- 간장10스푼,물10스푼,설탕1스푼,고추가루4스푼,액젓6스푼,마늘1스푼을 넣어 양념장을 만들어줍니다.
- 양념재료들이 잘섞이도록 해줍니다.
- 만들어 놓은 양념간장에 당근,양파,대파를 넣어서 잘섞어주세요.
- 이제 깻잎 김치를 담을 통을 준비한뒤,
- 깻잎 3장을 깔아줍니다.
- 그리고 양념장을 올려줍니다.
- 깻잎 3장-양념장-깻잎3장-양념장 순으로 계속 쌓아 올려주면 됩니다.
1장씩하면 나중에 너무 짤수 있으니 3장씩 하는게 좋아요^^
2.깻잎김치 황금레시피
by.세미짱
분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 깻잎 6묶음, 양파 1개, 대파 1개, 홍고추 1개
- [양념 및 소스재료]
- 맛간장 1.5컵, 설탕 2T, 멸치액젓 1T, 고춧가루 1.5컵, 매실액 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 조금
[찹쌀풀] 물 1컵, 찹쌀가루 1.5T
- [요리순서]
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- 찹쌀풀은 물과 찹쌀가루를 섞어 저어주면서 끓여준 후 식혀둡니다.
- 볼에 맛간장과 설탕, 멸치액젓만 넣은 상태에서 깻잎을 먼저 적셔줄꺼예요.
- 깻잎을 한줌씩 집어서 가장자리부터 삥~ 돌려가며 간장양념을 뭍혀주세요.
- 중간에 한번 뒤집어 주구요. 야채써는 동안만 절여놓으면 되요~~
- 양파는 1/4로 자른 후 얇게 채썰어주세요.
- 홍고추는 반으로 갈라서 가운데 씨를 빼고 채썰어주고, 파는 다져주세요.
- 간장양념에 절여두었던 깻잎을 손바닥으로 꼭 짜주세요.
- 짜고 난 간장에 나머지 양념을 넣고 양념장을 만들어주어요.
- 야채와 식힌 찹쌀풀을 넣고 섞어주세요.
- 반찬통에 깻잎을 2~3장 올리고 양념 얹고, 다시 깻잎 2~3장 올리고 양념 얹고를 반복해서 재워주세요. 하루만 지나면 바로 먹을 수 있어요.
3.향긋한 깻잎김치
by.요리쿡조리쿡
분량 :6인분 이상 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 깻잎 350g, 마늘 20개, 홍고추 3개, 청양고추 5개
- [양념 및 소스재료]
- 고춧가루 1+1/2큰술, 통깨 1큰술,
[간장 베이스 양념] 간장 2/3큰술, 참치액 or액젓 1/3큰술, 물 3큰술, 꿀 or 올리고당 or 조청 1/2컵(종이컵)
- [요리순서]
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- 깻잎은 흐르는 물에 씻어서 물기를 탁탁 털어서 체에 받쳐 놓습니다.
- 청양고추, 홍고추는 송송 썰어주시고, 마늘은 편으로 얇게 썰어주세요.
- 분량의 베이스 양념을 모두 넣고 약 20초정도 끓여 줍니다.
- 썰어 놓은 고추와 마늘을 넣고 한소끔 끓여 준 후 불을 꺼 주세요.
- 깻잎을 4~5장씩 넣어서 끓여 놓은 뜨거운 간장베이스를 휘 저어서 양념이 골고루 얹어지도록 올려줍니다.
- 이렇게 엇갈려 가면서 차곡차곡 올려주면서 재워 주세요. 살짝이 숟가락으로 눌러가면서 재면 숨이 금방 죽어요.
- 다 잰 뒤에 잠깐 있다가 뚜껑을 열고 숟가락 뒷쪽으로 살살 눌러주면 간이 고르게 배이게 된답니다.
4.은은한 깻잎향의 깻잎김치
by.이그림
분량 :2인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :아무나
- [주재료]
- 깻잎
- [양념 및 소스재료]
- 조선간장 1큰술, 고추가루 1큰술, 마늘 반큰술, 파 약간, 들기름 1큰술 반, 통깨, 밤 2개
- [요리순서]
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- 깻잎은 깨끗이 흐르는 물에 씻어 물기를 털어내고 양념간장을 만들어 둡니다.
- 곱게 채친 밤을 양념에 섞어 깻잎위에 바르듯이 올려줍니다. 양념장을 바른 깻잎을 차곡차곡 쌓아갑니다.
- 양념장을 바른 깻잎을 냉장 보관하면 완성.
5.향긋한 깻잎김치
by.달콤릴리
분량 :4인분 조리시간 :30분 이내 난이도 :초급
- [주재료]
- 깻잎 300g, 양파(중) 1개, 홍고추 2개, 쪽파 2뿌리
- [양념 및 소스재료]
- 간장 1/2컵, 멸치액젓 1큰술, 고춧가루 1/2컵, 매실액 1큰술, 소주 1/2작은술, 다진마늘 1작은술, 다진생강 약간, 설탕 2큰술
- [요리순서]
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- 방송때 공개된 레시피에요~ ^^
요대로만 준비하면 되겠죠?
전 맛간장 끓여논게 떨어져서 그냥 양조간장으로 사용~
찹쌀가루가 없어서 그냥 밀가루 이용해 풀을 만들었구요~
멸치액젓이 없어서 까나리액젓을 이용했습니다~ ㅋㅋ
- 깻잎은 무게가 안써있어 묶음으로 대충 샀어요
보통깻잎 묶여있는 묶음으로 모두 9개였는데 무게는 185g정도네요~
300g이 되려면 꽤 많이 사야할듯해요~ ㅎㅎ
- 먼저 간장에 재워둡니다~
간장에 재워두면 간도 골ㅜ베이고 숨이 죽어서 양념 바를때 미끄러지지 않고 착~잘 발라진다네요
ㅎㅎ 이게 비법이였어요~
줄기 부분이 아래로 가도록 깻잎을 옆으로 돌려가며 간장+설탕+멸치액젓을 섞은 간장을 뭍혀주시면 됩니다
- 중간에 한번 뒤집어 주기도 하면 더 좋답니다~
- 깻잎이 절여지는 동안 준비해주시면 되는 야채들~
양파,홍고추,쪽파 를 썰어뒀어요~
아~!! 사진을 한장 못찍었네요 이때 찹쌀풀(밀가루풀) 만들어 식혀두시면 됩니다
- 잘 절여진 깻잎은 꼭 짜주세요~
간장은 버리지 마세요 여기에 양념을 할꺼에요
- 준비된 양념을 넣어서 섞어주세요
- 썰어둔 야채들을 넣고 잘 버무려주세요
- 깻잎을 쟁반같은 곳에 두고 2~3장씩 올려가며 양념을 발라줍니다
한번 절여서 간은 잘 베어있으니 양념장은 그리 꼼꼼하게 바르지 않으셔도 괜찮아요~
- 이런식으로 켜켜이~ 발라주시면되요~
- 방송에선 숙성기간 필요없이 바로 드시면 된다고 하더라구요~
저도 바로 먹었는데 먹는데 이상하거나 하지는 않아요~
근데 제 개인적인 생각으론 하루이틀 양념이 더 베이고 먹음 더~~~~맛있을꺼 같아요 ㅎㅎ
생각보다 만드는 시간이 간단하고 수월~했습니다
한번 만들어 보세요~